猪营养学基础知识，猪这6部分的营养怎么样

同志们，今天是大年初二。有一句古诗说的好：“洛阳亲友如相问，就说我还在写稿。”

作为今年一直每天更新的我，过年也不能断更。

今年是猪年，我自然也要聊一聊猪。

我身边有很多做动物保护的朋友，我最近看了看他们写的有关猪的科普很受教，比如我搞清楚了猪八戒、狮子王里的彭彭到底是哪种猪，而且也算是理解了“家”这个字为什么里边是一头猪，知道了原来9000年前中国就有家猪了、欧洲一些家族的纹章里也是猪……

我还学到了一个些冷知识，猪之所以喜欢在泥地里打滚，是因为它没有汗腺，所以想要保持凉爽自然就需要像犀牛一样在泥里打滚，泥土的覆盖可以使其免受阳光暴晒以及昆虫的叮扰。

猪鼻子确实很灵，真的有人在寻找昂贵松露时用猪，因为猪和人类的基因很接近，不仅动物实验可能用到，有些生物材质的提取也都依赖猪。这让我这种只吃过猪肉，没见过猪跑，哦不对，只在魔兽世界里见过猪跑的人感觉和猪更亲近了。

幸好，我对猪的营养还是了若指掌的。

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提纲

1. 肉

2. 癌

3. 油

4. 脑

5. 肝

6. 肺

7. 肠

作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力健康医疗大V，人民日报2017年十大科学传播人物，八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。

参考资料：（更新日期2019年2月6日）

[1] 刘丹丹, 闫佳旭, 李瑞,等. 猪大肠的养生价值探讨[J]. 安徽农业科学, 2013, 41(13):5753-5754.

[2] 吴萍, 祝溢锴, 周岩民. 南京和潍坊猪肉中重金属及部分微量元素含量调查[J]. 养猪, 2011(5):60-61.

[3] 蒲朝文, 张仁平, 李恒,等. 猪肉、肝脏中部分重金属监测结果分析[J]. 海峡预防医学杂志, 2014, 20(3):52-54.

[4] GB2762-2017 GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量

[5] https://www.snopes.com/fact-check/pigs-sweat-glands/

[6] https://www.livescience.com/32118-do-pigs-sweat.html

1. 猪肉

猪肉除了是优质蛋白质的来源以外，富含铁、维生素B2、维生素B12，对于贫血的人很有帮助。按照中国居民膳食指南的建议，一般建议每天畜禽肉类应当吃40到75克，就是差不多一个人自己的手心大小以及厚度的一块肉。有的朋友可能吃的太多了得减少，而且考虑多吃点豆制品。除了总量别吃得太多，尤其是一定要只吃瘦肉的部分。

2. 致癌

2015年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）就已经把加工肉类列为了I类致癌物，具体是指的经过腌制发酵烟熏或者其它工艺制成的肉类，包括香肠、热狗、火腿、腌肉、肉干、酱汁等等。即便不是加工肉类，红肉类也可能对人类致癌，会明显增加结直肠癌的风险，真的不是多多益善的。

3. 猪油

至于猪油，它也是饱和脂肪酸多的一种油脂。我大年三十那篇全网24小时阅读量接近400万的文章，其中我把“起酥油”打错成了“起诉油”。起酥油常见用的就是猪油，虽然香，但是不健康，当然如果谈优点，猪油中的单不饱和脂肪酸相比于其它的畜肉类算是比较多的。

4. 猪脑

猪脑的问题主要是胆固醇含量极高，几乎比一般的食物高出了一个数量级，喜欢吃脑花的朋友们也要注意适量。不过本身膳食中的胆固醇对于血胆固醇的影响就很小，偶尔吃一次不会有问题，但如果你已经有高胆固醇血症，还是要限制的。

5. 猪肝

猪肝肯定大家都不陌生。我有的时候还是会推荐，尤其是对于那些缺铁性贫血的人群。

猪肝中富含大量的铁，吸收率很高，也有维生素A对于孩子的生长发育是必不可少的，总体性价比很高。

但是也要注意，很多人都说猪肝是一个代谢毒素的器官，毒素会很多。其实作为内脏，猪肝的农药残留、重金属含量是比起肌肉的部分要高一点，但也不会高太多，没有极大的差别，一般也都可以在国家标准范围内。

猪肝要担心的主要是维生素A的问题，维生素A对人体是必不可少的，但是假如吃的太多也很容易中毒。一般也就建议一周吃一次，长期的维生素A摄入过量即便是剂量不大，也可能增加骨折的风险。

（顺便提醒一下，伊可新中的维生素A对于宝宝来说不算过量，虽然我多数时候是给顾大美吃纯维生素D）

6. 猪肺

猪肺，很多人也觉得猪肺里边难免会有很多的灰尘，说吃猪肺不好，其实也不用太担心，考虑生长周期一般猪肺会都比你的肺干净不少……而且你是把猪肺吃进去，人体的消化道不会把什么所谓的灰尘都给吸收了，反而还是你自己呼吸的雾霾，其中PM2.5可能直接入血，对你的危害更大，雾霾天少出去，出门记得戴口罩，影响最大的还是吸烟。

7. 猪肠

猪大肠了，猪大肠本身也是一个有很多激素类成分的部位，但是我们吃的都是已经做熟的，都已经失去活性了，不用太担心。包括中本身有的粪便、食物残渣、细菌等等，洗的干净熟透也是可以吃的。但是猪大肠中的脂肪含量会很高，一般也是从营养角度不推荐。甚至也有不少加工不当导致食物中毒的案例，所以尽量还是远离。

好了，今天就给简单科普这些知识。

祝你新的一年“猪”事顺利，每天开心。