辣疙瘩博山老虎菜的家常做法，美食推荐，砂锅炖狗肉雪菜洋芋煮花蟹

砂锅炖狗肉

主料：新鲜狗肉1500克。

配料：净冬笋50克，水发冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白叶250克，香菜250克，青蒜50克。

调料：熟猪油150克，料酒50克，精盐8克，味精2.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，葱15克，姜15克，干天椒6只，鸡汤1000克。

制作步骤：

1、狗肉去净骨，烙去毛，下入冷水锅煮沸，捞出后用清水洗去血沫，再放入砂锅，加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水，焖煮至五成烂时取出。原汤保存，去掉葱姜、桂皮和干天椒。

2、将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条。炒锅放入猪油烧沸，下入狗肉爆出香味，加入原汤、鸡汤和精盐，烧沸后倒入砂锅内，用小火炖至狗肉烂透。

3、冬笋切薄片。冬菇切蒂，大的改块。豆腐切成1.5厘米厚的块。香菜摘洗干净。芽白改块洗净。青蒜切花。

4、食用时，将砂锅狗肉放在旺火上烧沸，加入冬笋片、冬菇、豆腐、味精和精盐，烧沸后调好味，放入胡椒粉和蒜花，连同火炉上桌。另上芽白、香菜各1盘即成。

雪菜洋芋煮花蟹

原料 ：

花蟹400克/只 、土豆200克、白蘑菇片60克、五花肉米20克、青雪菜30克、蒜末5克、蒜末5克、姜末5克、葱花3克。

调料：

鸡粉5克、浓缩鸡汁5克、白胡椒粉1克、糖2克、猪油20克、鸡油20克。

制作：

1、花蟹斩件，拍少量生粉高油温快速炸定型；

2、土豆去皮切大粒蒸熟，雪菜切粗粒；

3、锅加猪油、鸡油烧热，煸香蒜末、姜末，加入五花肉米、雪菜粒煸炒片刻，加清鸡汤600克、白蘑菇片、炸好的花蟹略煮，加入鸡粉、鸡汁、胡椒粉、糖调味，再加入蒸熟土豆粒一起煮至土豆微溶，汤汁有沙质感，装盘撒葱花即可。

杏鲍菇BBQ松板肉

黑胡椒可谓是肉类的绝配，在此基础上借用菌菇的香气搭配油脂丰富的松板肉，一定程度上可以缓解油腻感，降低成本，提升整体风味，再配以做凯撒沙拉用的罗马生菜一起食用，清爽解腻。

制作：

1、杏鲍菇280克用波浪刀改成5厘米长的条；松板肉120克自然解冻后，切0.5厘米厚的片，清水冲漂去油分；罗马生菜8片，改刀后泡在冰柠檬水中。

2、锅入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入杏鲍菇炸至表皮稍干时，下入松板肉炸至两 者干香后捞出沥油。

3、锅留底油烧热，下入炸蒜子15克、葱白末10克爆香，加入自制BBQ酱25克炒香，加水30克拌匀，下入炸好的主料翻炒上色， 勾薄芡，淋红油6克出锅装盘即可。

自制BBQ酱：

取黄油20克、黑胡椒汁120克、美极鲜味汁35克、锦珍蜜汁烤肉酱210克、蜂蜜40克混合拌匀即可。

关键：

翻炒过程中火候切忌过大，因为酱料中的糖分含量高，容易煳化发苦。杏鲍菇要彻底炸至干香，出菜后才不容易出水。