浙江健康芦笋推荐：百蔬园丨百种时令蔬菜

北京世园会蔬菜园艺独立展园——百蔬园，“换装”后的百蔬园，以春季耐寒甘蓝为主的叶菜逐渐退场，以番茄、茄子、辣椒等“耐晒”的茄果类蔬菜登台亮相。目前，“百蔬园”已更换植株35万株以上。

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百种时令蔬菜

芦笋

又名石刁柏、龙须菜、露笋

芦笋，为百合科天门冬属，属多年生宿根植物，原产于地中海东岸及小亚细亚。其营养丰富，质地鲜嫩，口味香郁，有“蔬菜之王”的美称。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。

形态特征

芦笋是深根性植物，大部分根群分布于1-2米内，根的侧向分布半径90-120厘米，最吸收能力极强，其根系由肉质贮藏根和须状吸收根组成。嫩茎为产品器官，分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分，鳞芽萌生地上茎，在幼嫩时采收即得到产品器官芦笋。叶分真叶和拟叶两种，真叶是一种退化了的叶片，着生在地上茎的节上，呈三角形薄膜状的鳞片，拟叶是一种变态枝，簇生，针状。雌雄异株，雄株植株矮，分枝多，开花早，发生茎多，幼茎单重小，产量高，雌株则相反，因此生产上以雄株为多。花小，钟形，萼片及花瓣各6枚。浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子。

分布范围

原产于地中海东岸及小亚细亚，目前我国是芦笋的最大生产国，远远领先于其他国家（第二秘鲁，第三德国）。我国芦笋产地主要集中江苏徐州、山东菏泽等地。北方旱田里生长的芦笋品质要优于南方水田里生长的芦笋。旱田里水分少，芦笋生长周期慢，茎体所含水量小，口感佳。水田里生长的芦笋吸收水分多，生长快。

主要品种

根据芦笋嫩茎颜色的不同，可分为绿色芦笋、白色芦笋、紫绿色芦笋、紫兰色芦笋、粉红色芦笋等几种。

主要价值

食用

以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。

营养

芦笋被称为“蔬菜之王”，营养价值很高，含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素和人体所必需的各种氨基酸。含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

保健

芦笋含有丰富的抗癌元素之王——硒，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。营养成分丰富，且属于低脂高纤维富含优质蛋白质的蔬菜，可降低血压，防止胆固醇积聚，改善心血管功能，叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

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来源：北京市种子管理站，部分图片来源于网络