银耳羹怎么煮才好吃又粘稠？教你一个煮银耳又粘又稠

哈喽，大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。每一种味道的背后，都会有一个属于它的故事。小时候，特别期待秋天的到来，因为一到秋天，就能喝到妈妈煮的银耳汤。民间有句俗语“外行吃燕窝，内行吃银耳”，由此可见银耳营养价值之高。银耳内含丰富的蛋白质、粗纤维等营养物质，多吃银耳对我们的身体非常有益。

长大后，我回家的次数越来越少，能喝一碗妈妈煮的银耳汤，已经变成了一种奢侈。每当我想念妈妈时，就会煮一碗银耳汤，慰藉一下自己，但总是煮不出妈妈的味道。后来询问妈妈后才知道是自己的方法不对。相信很多朋友都有一个烦恼，煮的银耳汤总是很难出胶，而且不粘稠，口感也不好。下面清清就把妈妈的详细配方分享给大家。

【具体做法】

第一步：首先把一大朵银耳放入碗中，倒入适量的清水。注意！当我们在泡银耳时，千万不能使用开水，虽说这样做可以快速地把银耳泡发，但是开水的温度会使银耳中的营养成分流失掉，还会导致煮出来的银耳不容易出胶。另外，我们在泡银耳时，一定要将它的正面朝下，根部朝上，这样在泡发的过程中，才能使银耳中的灰尘杂质自动脱落在水中。接着往碗中撒入适量的白糖，让银耳能够快速地吸收水分。同时，在煮制的时候，可以让银耳快速的出胶。以上步骤完成后，让银耳在水中浸泡半个小时以上的时间。

第二步：下面准备一个小碗，在碗中撒入一小把的枸杞和适量的红枣，再倒入适量的面粉和食用盐。接着倒入没过食材的清水，然后下手抓洗，把红枣和枸杞表面上的脏东西清洗干净。洗净之后控水捞出，换一碗干净的清水，把红枣和枸杞表面的面粉清洗干净，控水捞出装入盘中。下面用剪刀把红枣剪成小瓣，剪好之后放一旁备用即可。

第三步：半个小时后，银耳已经泡发得像一朵牡丹花一样了，非常漂亮。接着把银耳控水捞出，放入一个干净的大碗中。然后加入一小勺的食盐和面粉，倒入清水，下手轻轻搓洗。食用盐具有消毒杀菌的作用，而面粉可以吸附掉银耳中一些看不见的灰尘杂质以及虫卵。这一步，很多朋友会犯一个错误，认为银耳非常密集，一大朵清洗会不干净，这时就会把银耳掰开清洗，其实这个做法是不对的。把银耳掰开清洗，很容易让大量的细菌侵入内部，越洗越脏。因此我们在清洗银耳的时候，千万不能掰开，按照清清教大家的方法多清洗几遍即可。

第四步：接着将银耳控水捞出，用剪刀把银耳的根部剪下来直接扔掉。然后用手将银耳一小块一小块地掰下来，装入碗中备用。煮银耳的时候，选锅也是非常重要的哦！煮银耳最好选用砂锅，因为砂锅的通气性比较好，并且有吸附性，散热也比较慢，用砂锅煮银耳，可以让银耳更加容易出胶。接着把准备好的银耳直接倒入砂锅中，倒入清水。盖上盖子，用大火将锅中的水烧开。

第五步：水烧开后，打开盖子，我们会发现，银耳已经开始变透明了。这个时候用筷子快速地搅拌银耳，搅拌1-2分钟的时间，目的是让银耳和银耳之间产生摩擦，使银耳更容易出胶。当锅中的水变得越来越少，越来越粘稠时，说明已经煮的差不多了。下面可以在锅中加入适量的冰糖，糖的分量可以根据个人的口味而定。接着继续搅拌，银耳在慢慢出胶了，这时盖上盖子，用小火慢炖10分钟的时间。10分钟后打开盖子，银耳是肉眼可见的粘稠呀，煮的十分成功！接着关火，把所有的食材倒入锅中，搅拌均匀即可出锅啦。

这样一道美味营养的银耳汤就完成啦！按照这个方法煮出的银耳，出胶又粘稠，省时又好喝，妈妈的配方真的太实用啦。看完之后，是不是跃跃欲试呢？那就不要犹豫了，在这么干燥的秋季里，可不能亏待自己哦，赶紧照着方法试一试吧。今天的内容就分享到这里喽，喜欢的话点个赞加个关注吧，下一期继续给大家分享更多美食和生活小诀窍！