四川珍珠柚，金线吊芙蓉--沙田柚

恭城瑶族县观音乡，很偏远的一个地方，远得像遗落在天边的一轮弦月。地虽偏，风景却好，满目青山，产柚子，黄黄的，漫山遍野垂挂着。柚子缀满枝，像一个个硕大的黄梨，真让人喜欢。它的结果非常奇特，长在纤细的枝条上，往往一根细长的枝条挂着两三个硕大的柚子，感觉随时都能掉下来，给人以命悬一线的担忧。这样的景致，当地人还有个诗意的说法，叫金线吊芙蓉。

看到那些柚子悬挂枝头，有时会想，多么像是柚子树渗出的雨滴，很快就要滴落下来。想想，那该是多么大的雨滴啊，滴滴答答落下来，空山寂静，那是深谷的清音，是山野的琴声。有琴无琴没关系，这千古的山水，已是千古之事，凝聚成一个个的柚子在风中悬挂。这些前尘旧事终于没有滴下来，它在静静地想。静静想想，已然是高山流水。桂乡多处地方产柚子，佳品者，为沙田柚，产恭城、容县两地。以前在北方，也吃过柚子。但是，柚子的口味，终是不对，不是苦，就是酸涩。来南方吃到沙田柚，才知道，柚子中还有这样的纯情。

柚子在古代，有几个很奇特的名：文旦，栾，抛。实在想不出是什么寓意。古时候的柚子，很不好吃，品种极差，皮厚瓤小，不堪食用，书上称为臭柚。在很长的一段时间里，柚子像个粗糙平常的山野村夫，无人搭理，默默无闻。

柚子的声名，一直到清朝才得以改观。八桂大地开始出现一种名扬天下的柚子，沙田柚。沙田柚成熟后果形较整齐、端庄，色泽艳丽，果皮细薄，呈鲜黄色，底部有金钱状的印环，称之为金钱督，这是沙田柚的主要特征。

正宗的沙田柚，产于容县沙田乡。民间的传说是，乾隆年间，容县沙田村廪生夏纪纲，从浙江辞官还乡，带良种柚苗回沙田栽种。次年适值当地发牛瘟，家人把牛骸作肥料埋于树根旁，以后更得容县土质，气候长期驯化，才有今天名扬天下的佳果。柚树高十余米，枝叶繁茂，春季绽开小白花，霜降便是它的成熟时节。容县沙田柚除了好吃，还有个好处，极耐贮藏，常温贮藏一段时间后食用，香蜜味浓，口感更佳，像个天然的水果罐头。《容县志》上说：柚，今容地所产，叶类橙，春花秋熟，实大如瓠，皮黄，上尖，下有圆脐，肉白味甜如蜜，曰蜜柚。

很多人吃柚子，只吃内芯的瓤肉，厚厚的柚皮扔了，很是可惜。在桂乡，有一道名菜，柚皮扣，就是用柚皮做的。我吃过这道菜，也亲手做过。用柚子皮，切成小块，稍煮，拧去涩水，再配以五花肉，加调料烹制，最好有豆豉。柚皮扣做成了，其味妙不可言，绵软，甘腴而不腻，色泽黄红，清鲜不淡，真让人执筷难舍，饱尝为快。