天津狗不理真的便宜了吗？天津狗不理北京撤店老字号生存艰难

北京的天津狗不理包子彻底撤店了。很多朋友看到这个消息之后，一是感觉有点可惜，二是感觉有点解气。为什么呢？有两个重要的原因，狗不理包子可以说是咱们老一辈中国人心里，响当当的一个名字。因为从小在电影里在书本里，都看过狗不理这个名字。绝对是咱们中华老字号著名小吃。

有机会到天津北京旅游的时候，去尝尝传统小吃到底是什么味儿？结果到店里才发现，可是到了店里之后，相信朋友们就已经知道了，价格是真的贵。一个包子就能卖到8~12块之间。还不是用的珍稀食材，只是普通的包子馅儿而已。味道吃起来也就那么回事，或许是因为咱们外地人，吃不惯当地的特色。但是很多朋友都会反映到，狗不理包子的味道，和价格，完全不匹配。其实现在这个时代，很多著名的传统小吃，有点儿倚老卖老了。

首先咱们中国传统小吃，最重要的一个特色就是，以前卖小吃的商户特别的少。不管是包子，还是锅盔，馅饼，烤鸭什么的。曾经在创业初期，绝大部分都是挑着担子，在街边叫卖的小摊贩。味道不一定能算得了上乘。但是在百十年前的时候，这种小摊贩并不多。可是有些小摊贩，做事比较认真用心，料也比较实在，价格也比较便宜。所以仅供当时的老百姓买来解解馋，并不是什么高档的食品。

其实和现在咱们街上的路边摊，差不了多少。可是由于这些百年老字号初期的老板做事踏实，干活讲究。一直把店也就开了下来，逐渐的名声就打开了，咱们国内早期的电影，电视剧和文学作者，搞创作的时候，素材也少。所以顺便就把这些老字号的名字给用了。所以全国各地朋友都知道，这些老字号其实是从。广播，电视机和文学作品中，听到的名字。其实根本就不知道是什么味儿。听得多了，时间长了，在咱们心里就形成了一种情怀，如果看见了一定得尝一尝。

可是北京是咱们国内，一个非常重要的旅游城市。天津狗不理选择在北京前门开设直营店，其实也是为了方便全国各地的朋友，在北京旅游时能尝尝味儿，咱们中国人14亿多，到了北京看看天安门，逛逛前门大街。顺便就看到了狗不理包子这种百年老店。可是北京前门大街的外地游客，那绝对是多呀。房租也贵，客流量也大几十年的，品牌影响力早就已经印在咱们普通老百姓的形影。包子卖得再贵，其实很多朋友身处外地，咬咬牙，也就会买来吃，好不容易来了一趟北京，车费住宿费加一块,上千块钱，这几个包子也不算几个钱了。

可是咱们很多朋友吃了之后也发现不仅仅是狗不理包子，包括很多传说当中的百年老店的著名小吃，味道并不怎么样。而且有的店铺还会收取高昂的服务费，服务费收也就收了，服务质量好点也行。可是没办法，北京的游客就是多，而且大家基本上都是吃一次就回老家了，以后能不能再来消费就不知道了。以前由于网络不发达，社交媒体也不发达，很多朋友吃完之后，感觉味道也就那么回事，回家了也就过去了。

可是现在社会的年轻人，用着各种各样的社交软件。哪里的东西不好吃，哪里的东西价格贵，如果自己发现被宰了，赶紧就会发到网上，提醒其他朋友别再上头。这下可好了，很多百年老字号的小吃，最近这几年，其实生意都不怎么样。百年老店海量的中差评，汹涌而来。原因基本上都差不多，一价格贵，二口味没有想象中的好，结果就是失望。这也是百年老字号，发展到当今社会的一个通病。因为这些百年老字号，当时起家的时候仅仅只是路边摊而已。

这里边就出现了一个非常矛盾的问题，100年前咱们国内很多地方的普通老百姓，是吃不太饱的。在吃不饱的情况之下，如果能来点肉，那绝对是好吃的不得了。如果厨师的手艺再高一点，用给老子再讲究一点，价格再便宜一点。想不出名都难。可是随着时代的不断进步，直到当今社会，咱们国内各个地区，国内的国外的专业餐饮连锁加盟店。很多小吃的味道，都是经过国家级厨师大奖获得者，调配出来的。

所以老字号的店铺遇到的问题就是，如果沿用以前的配方明显就不行了，首先肉和菜当今社会早，已经被化肥和饲料，覆盖得差不多了，所以原材料的口感，绝对不如百十年前。再加上当今社会家家户户嘴巴吃的都很挑剔。以前吃的再好吃的东西，现在吃也就那么回事。自己家门口等路边摊，美食屋做出来的小吃，其实相当大一部分，口感都不会差于，百年老店。所以百年老店的位置非常的尴尬。

全国各地的客户都会想尝尝味儿，供需关系绝对跟价格有关。因为不缺客源，价格很容易就会一路上涨。可是价格涨了几次之后，口感却无法提升，因为原材料已经变了，没有以前的好，配方又不敢变，怕老客户说自己不好好做。所以性价比自然就低了。很容易就会出现，又贵又不好吃的局面。所以很多老字号面临的问题都差不多。难道百年老店的命运只有这一条路可以选吗？那明显不是的。

其实咱们每一个地区，都会有几家比较出名的老字号小餐馆。咱们有没有发现一个特征，有些店铺出了名之后它就会涨价，它就会降低质量，开始吃老本儿，老本儿也能吃个10年8年。但是生意就会越来越差，到最后也难逃关店的命运。但是还有一些老字号，做得真的很不错。从选材到制作工艺尽可能地保证不变。最最重要的就是价格，价格是不能涨太快的。小吃就是小吃。小吃如果卖成大餐的价格。

怎么能不在老百姓面前失信呢？名气再大的店铺也会没落，毕竟谁又不傻。自己吃了之后发现又贵又不好吃，回家了当然会跟亲戚朋友说，哪里的什么什么店铺，千万不要去吃，吃了就后悔。好口碑是几十年前做出来的。可是毁掉一个品牌，往往几年就够了。特别是现在是网络发达的时代。品质和价格一定要匹配，才可以走得长久。如果移位的只为自己辩护，不考虑客人的感受。百年老字号的招牌，毁掉之后伤心的其实不仅仅是商家。

连咱们消费者也会感到很惋惜。上百年才能做出来的品牌，在咱们中国根本就没有多少。失去一个少一个，对任何人来说都是一种损失。所以咱们消费者给商家提出来的差评，其实就是在给商家提供修改建议。只要商家能够采纳，其实咱们的消费者，依然还会捧场的。至于北京的天津狗不理包子铺是租金到的还是公司内部的其他原因，咱们其实并不在乎，咱们在乎的是如果狗不理包子能够再次开业的情况之下，能不能够把产品做成咱们消费者想要的状态，才是关键所在。