小熊猫蛋糕教程：附干货软fufu的龙猫纸杯蛋糕

今天我们就分享一下龙猫纸杯蛋糕，蛋香浓郁，一口咬下去软绵绵，搭配上龙猫的可爱造型，简直人见人爱。

配方

低筋粉：150g；

鸡蛋：2个；

糖：30g；

牛奶：45g；

酸奶：45g；

无盐黄油：20g；

可可粉：1汤匙；

泡打粉：1茶匙；

纯面粉：半汤匙

制作步骤

1 / 在搅拌碗中打入两个鸡蛋和糖，并搅拌均匀。

2 / 加入酸奶和牛奶，直到充分混合。

3 / 搅拌融化的黄油。

4 / 筛入低筋粉，然后将泡打粉混合均匀。取1汤匙白色面团，以用于步骤6。加入1汤匙可可粉，并充分混合。预留1汤匙混合物，稍后将需要在步骤9中使用。

5 / 从步骤4中取1汤匙面糊，加入1/2汤匙可可粉，拌匀，挖一勺装入裱花袋中备用。

6 / 将剩余的面糊倒入蛋糕杯中，填充至约7分满，轻敲杯子以去除气泡。

7 / 在装饰龙猫的细节时，先用白色的面糊，然后是棕色的面糊。

8 / 用小火在预热的蒸锅上蒸蛋糕12分钟。蒸时，用布盖住锅盖，以防止水滴到蛋糕上弄坏造型。

9 / 用步骤4中的棕色面糊挤出耳朵的形状。将其放在垫有烘烤纸的托盘上，蒸约3分钟。

10 / 用小刀在蛋糕上切一下，插上耳朵。

鸡蛋在烘焙中的作用

01 提高作品的营养价值，改善作品的风味

鸡蛋里含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，很容易被人体吸收，也能很好地增加作品的组织结构、营养和口味。

02 乳化性

蛋黄中含有的卵磷脂和脂蛋白，使蛋黄成了优秀的天然乳化剂，能够使水和油充分地混合，缩短和面的时间，保持面团的均一性和成品结构酥松，使得面团变得光滑，从而令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软。

03 膨发作用

鸡蛋的蛋白是一种亲水性的胶体，具有很好的发泡性，蛋糕制作中经常以打发的蛋白来使得蛋糕拥有松软的口感。打发时通过强烈的搅拌，蛋白被注入空气形成蛋泡沫，蛋泡沫包裹着一个个小气泡，拌入面糊后为面糊充气，再通过烘烤加热形成紧密连接的细密气孔，这便是蛋糕松软且富有弹性的原因，在戚风蛋糕中的表现尤为明显，这也是戚风蛋糕比海绵蛋糕要更加酥软，有弹性的原因。

04 上色作用

鸡蛋为蛋糕面包等增色，它使蛋糕、面包拥有迷人的金黄色，而面包在烘烤前刷一层蛋黄液，这样烤出来的面包才不会是白色的，不过如果你做得是白面包或者白土司就不需要这个操作程序了。

05 强化结构，增强嚼劲

烘焙产品中鸡蛋在支撑结构的作用上不亚于面粉，鸡蛋液在与面粉混合的过程中，面粉中的各种蛋白质会与鸡蛋中的蛋白混合凝固形成了稳定性较强的结构，就如同建筑物里的钢筋，以强大的结构支撑力，帮助面包蛋糕和面包保持形状，并增强了面团的筋度、韧性，使成品富有有嚼劲和弹性。

鸡蛋在烘焙运用时的注意事项

1、制作面包时在面团里添加鸡蛋，要注意发酵的时间，时间过长，面团会由于蛋白质的变性而产生异味，而影响成品味道。

2、制作前一定要把蛋糊搅拌均匀，减少它们与面粉混合时部分蛋液凝结在面粉中形成筋性面团，影响成品的口感。

3、制作时有需要用配方之外添加鸡蛋来增加风味时，需要特别留意的一个重要问题是，鸡蛋本身含有水份，所以配方中的水量要适量的减少，水的减少量约为鸡蛋份量的60%-70%。

4、加入了鸡蛋的制品在烘烤时是很容易上色的，所以在烘烤时要随时注意观察，如发现上色过度可以用调低烘烤温度或者在烘烤物上面遮盖一张锡纸来解决。

5、添加了鸡蛋的作品，烘烤后的体积会膨胀所以在选用模具和发酵的时间时要特别注意这一点。

6、鸡蛋的新鲜度很重要，不新鲜的鸡蛋蛋黄与蛋白很容易散，不光不利于分蛋的进行，而且做出来的成品口感也会有影响，所以采购时要关注这个问题。

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