怎么做到健脾补肾的方法？健脾补肾的豆豆你认识几种

中医认为大多数豆类味甘平、性温，有健脾益胃、益肾补元气等功效。《黄帝内经》有记载说肾在谷为豆，大多数豆类味甘，甘入脾，所以大多数豆类是归脾经、胃经、肾经的。那么，健脾补肾的豆类你认得几种呢？不过，豆类大多数都或多或少有毒，食用时务必煮熟透，有的还需更严格的加工才能去除毒素。

1、刀豆

刀豆是目前为止，我见到过的豆类里面外形最大个的，小时候我可喜欢吃刀豆了。刀豆还没结豆子之前，豆荚还没亮之前，摘下鲜嫩的刀豆，切成片或齿轮状，放到玻璃瓶或泡菜缸腌泡，过个一两天，待嫩绿色褪去，变成褐绿色的时候，打开瓶盖，用干净的筷子捞出来放到碗了，送粥吃，那酸爽脆口的口感好极了。到了刀豆出产的季节，好多小卖铺也会卖泡刀豆，一毛钱一片，好划算，但是穷人家的孩子表示还是买不起，放学回家自己摘取，自己动手泡制，可惜就是做不出小卖铺那种口味来。

我们那里刀豆还有另一种吃法，就是摘下来新鲜的嫩刀豆，切小斜片，煮粥的时候把它放到锅里烫熟了立马就能吃，不用像腌制那样等个三五天。不过我不喜欢这种吃法，烫熟的刀豆没味，光有个脆口的感觉，不过瘾。

老去的刀豆我们是不会再吃的，留着做种子，刀豆的种仁大约有拇指那么大，我们那没人会吃这种仁，不知道是不是因为味道不好，还是因为别的豆类都吃不过来，不屑于吃它。看到网上有吃老刀豆的，我很好奇，想问：好吃吗？反正我没吃过。

刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食；肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。

2、眉豆

眉豆在我们那里叫做雪豆，因为是冬季种的。眉豆作为冬季生长的豆类，有三种颜色：白色、白紫色、紫色。因此，紫色的眉豆有时候也叫做紫扁豆。眉豆在我们那里也是只做鲜食，不吃种仁的。但只作为炒食，不做腌制品。

冬季想吃新鲜的豆类，就是眉豆了。眉豆炒肉是我最爱吃的冬季菜，可惜，穷人家的孩子只能逢年过节才能吃得上肉，而冬季的节日好少的说，我们那里也就过冬至而已，如果非要算，那就是包括大年三十，也才不过两次。所以，平常只能清炒眉豆度日，呜呜呜，别吵了，有得吃就不错了！你知道世界上一年要饿死多少人吗？别身在福中不知福了。想想也是哦，吃素的不也挺好的吗？天然食品，健康啊！

记得还有一种豆是冬季的时候收获的，不过我们都是等到豆荚自然枯萎才去采摘的，这种豆在网上居然查不到。大小跟眉豆差不多，不过豆荚是硬的，我们那只吃它的种仁，种仁是紫黑色的，我们那叫做“荷包豆”，但网上说的荷包豆又不是我们那里说的荷包豆，也不知道叫做什么豆，冬季很常吃。小时候冬天放学回家有空的话，我们就会把干枯的豆荚摘下来，然后拿回家里剥，必要的时候晒干保存起来，待要食用的时候就取出来煮。煮的时候，第一遍要把倒掉，洗干净再煮第二遍才能吃，不然很容易中毒。

眉豆味甘，性微温。能健脾除湿。含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。

3、芸豆

芸豆，我们那里叫做二季豆或四季豆，不过我们那是秋季种的，因为春夏季我们种的是豇豆，冬季种眉豆，所以它不用四季都承担豆族的责任。而且相比而言，我们那里的人更喜欢豇豆的口感和味道。再说，虽有“四季豆”之名，但在我们那里，冬季并不适合芸豆生长。

四季豆块头比较大，不容易炒得熟软，所以我们那里并不是特别常吃。豆类不充分炒熟比较容易中毒。

芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

4、黧豆

黧豆虽说是豆类，但吃起来却是薯类的口感，而且黧豆是必须严格煮熟的，不然容易引起中毒，我们那边叫做猫豆，也有叫狗蹄豆的，因为豆荚毛茸茸的，像够的爪子上的毛，所以叫做狗蹄豆。

黧豆嫩荚和种子有毒，但经水煮或水中浸泡一昼夜后，可供蔬食或作饲料。口感确实欠佳，所以我也不太爱吃，只是我儿时的一个伙伴，他家里经常煮这个，我偶尔蹭着吃了些。

《浙江天目山药植志》："黧豆性温，味甘微苦，有小毒。" 该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为嫩荚和种子有毒，经2~3日浸泡或煮沸后浸泡一天可做蔬菜食用。但往往去毒不够，屡有中毒发生。发病较急，一般在0．5~3小时内出现神经系统和消化系统的症状。如畏寒、头晕、头痛、全身无力、四肢发麻、肌肉颤动，重者有瞳孔缩小、抽搐以至呼吸困难、昏迷，还有出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

5、豇豆

豇豆是我们那里最常见的豆豆，我们一般说的豆角就是它。春夏两季种植，是我们最常吃的豆豆。豇豆加工没那么麻烦，炒着吃、煮着吃都行，只要煮熟透就行。还有的人把它做成酸豆角，很是开胃消食。

豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

还有很多豆类食物，黑豆、红豆、白扁豆、毛豆等名字都烂大街了，在此就不再赘述了。一般来讲，大多数豆类都有健脾补肾的作用，豆类中有很多有毒的，食用时务必充分煮熟。

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