湖南特色菜狗肉的做法 美食推荐，地枣狗肉条蒜泥腰片

地枣狗肉条

原料：

地枣400克（地枣，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在亚洲各地分布很广，根很似大蒜头，但直径仅有2-3厘米，属百合科，多年生草本植物，喜欢生在山地或原野的草丛中。根与茎可食用亦可作药材，采集时，根和茎一起采，尽量不要伤根，时间选在4-5月花含苞欲放末放时，最佳。地枣具有解毒和促进血液循环的作用，可治疗跌打损伤，筋骨痛，肠炎等症，并具有抗癌作用），狗肉50克（熟瘦狗肉），豆油500克（实耗75克）。

粉衣料：鸡蛋1个，油粉150克，精盐3克，酱油10克，胡椒面2克，清水100毫升蘸酱料：酱油20克，食醋5克，白糖3克，葱末2克。

做法

1、把地枣洗净，根丸洗净切片，荭切成丝段、再把熟瘦狗肉切成薄长条、鸡蛋打入瓷碗中，加入面粉、精盐、酱油、胡椒面、清水搅拌均匀；

2、再将地枣和狗肉条放入，拌匀，使其挂匀粉衣糊、炸锅旺火烧热，放入豆油，烧六成热，逐条将挂粉衣的地枣狗肉条投入，火不要太旺，入锅变黄色，即捞出；

3、控油，入盘、将酱油、食醋、白糖、葱末放入大瓷碗中拌匀，分装每个小碗内，蘸食狗肉脯和地枣条，即可。

蒜泥腰片

原料:

猪腰1对，蒜泥，红油，盐，白糖，白胡椒粉，黄酒，葱姜，熟芝麻。

制作:

1、将猪腰片开去筋膜，再片成大薄片用流动清水浸泡后，放入加有葱姜，黄酒，盐，胡椒粉的开水锅里烫熟（要注意不能烫久了）起锅再用清水冲凉（有条件可以再用纯净水过下）挤干水份，再卷成卷待用。

2、将卷好的腰片装盘，用盐，蒜泥，白糖，鸡汁，美极鲜，生抽，红油，白胡椒粉，芝麻油，熟芝麻等调成蒜泥汁，淋在腰片卷上。

粥水火锅

什么是粥水火锅？

粥水火锅这个概念起源于顺德传统的“毋（wú）米粥”，“毋米粥”指的是没有米粒的粥，是将大米加入清水煲数个小时，打去米渣，熬好的粥水细腻粘稠、十分可口。后来，当地人将更多的原料放入毋米粥中涮烫，煮出的食材上裹附着一层粥水，口感爽滑、味道清香，逐渐形成了粥水火锅这一吃法。

而且，清淡的粥底仿佛“照妖镜”，品质不佳的食材一涮便能“现形”。由于粥底的密度大，可以充分包裹住食物的水分和营养，口感又鲜又嫩。

熬制白粥时，滋粥楼选用的是油粘米。这种米产自广东韶关的马坝镇，米粒长度大于5毫米，质地硬韧、晶莹洁白、富有光泽，油脂含量较高（蒸熟的饭粒放到纸上有油迹留下），用其熬粥, 色白如玉、油润浓稠。

制作：

1、将油粘米洗净后入清水中浸泡1夜。取油粘米50斤放入不锈钢大桶中，倒入清水450-500斤，大火熬制2小时，转中火熬4小时，将米粒捞出留作粥渣。

2、走菜时，每个砂锅内舀入粥底2000克，上桌烧开即可涮食原料。用餐至尾声时，如客人要求，可在砂锅中加入适量粥渣，煮开喝一碗解酒。

技术关键：

1、油粘米的浸泡时间应在8小时以上，否则难以熬至开花。

2、熬粥时一定要加凉水，如果加入热水，则会将米粒表面的淀粉迅速糊化，导致其内部的营养物质难以析出。

3、米和水的比例通常为1∶10，可根据不同品种的吸水程度做相应调整。

油粘米

粥水火锅的涮品种类非常丰富，包括贝类、虾类、鱼类、蟹类、肉类以及瓜蔬类，最常见的有鱼片、鱼丸、肥牛粒、鲮鱼滑、水蛇柳、菜心等。

涮料时，最好先下贝类，再下海鲜、河鲜，然后涮肉类、吃蔬菜，最后放入鱼肠。

这样做有三点好处：第一，将贝类、鱼类的鲜甜味道融入粥底，越涮越香；第二，素菜中水分过多，若过早放进粥底，会影响其粘稠度；第三，鱼肠等原料腥味较大，为避免其味道“污染”粥底，应最后涮食。

啜鱼片

处理加工：

1、大头鱼（即花鲢、鳙鱼，每条重约4斤）1条去掉头部和内脏，切去腹部（头部用来蒸制，腹部用来煎焗）。

2、******在剩余鱼肉表面一切到底，在这个过程中，可把鱼肉中的杂刺切碎。

3、用这种刀法切出的鱼片，会形成对称的突起，好似嘟起的嘴唇，故名“啜鱼片”。

沙虫

处理加工：

选用产自湛江的活沙虫，进货价为36元/斤。在处理沙虫时，要将它的内脏去除，否则泥沙较多、难以入口。具体操作方法为将鲜活沙虫在清水中搓洗干净，用带有倒刺的铁签从沙虫的一端穿入，再慢慢抽出，使沙虫肉向外翻出，去掉其中的内脏和泥沙，洗净后摆入垫有生菜叶的盘中即可走菜。