母狗鱼介绍：话说狗母鱼

作者：张新民；编辑：徐无鬼

汕头别称鮀岛，按词义理解应是鮀鱼之岛，这跟厦门称为鹭岛，意思即鹭鸟之岛是类似的。问题是，这“鮀鱼”到底是什么鱼呢？汕头在清咸丰十一年（1861）开埠之时，尚属澄海县鮀浦巡检司管辖，鮀岛之名，即源于此。查考古籍，鮀字指的是一种吹沙小鱼，如晋代郭璞对《尔雅·释鱼》的“鲨鮀”条目是这样注释的：“今吹沙小鱼，体圆而有点文。”据此我们大概可以将鮀鱼确定为一种能适应河口咸淡水的小鱼，喜欢贴沙，身体呈圆筒形而且带有斑纹。

狗母鱼

潮汕人将这种小鱼称之为“狗母”。以现代鱼类学的眼光来看，“狗母”正好是狗母鱼科中的狗母鱼属和大头狗母鱼属的鱼类。狗母鱼的共同特点是底栖、多齿、肉食、善变等，英文俗名甚至将其称为“蜥蜴鱼”，因为它们经常像蜥蜴一样以腹鳍支撑身体觅食，而且体色善变，会隐藏在沙泥地里伺机捕食鱼虾。狗母鱼的种类很多，都喜欢吃虾，水族馆里有一类色彩斑斓的虾虎鱼，其实都属于狗母鱼。2005年网络还流传一张最佳科学照片：一条丑陋的大鱼张开大嘴，让一只小虾为它清理牙齿，而这大鱼正是最爱吃虾的狗母鱼！

红烧狗母鱼

狗母鱼喜欢吃虾的特点很早就被潮汕人掌握了，有一句“白虾钓狗母”的潮汕俗语，就是利用这种民俗事象来表达“吃小亏占大便宜”这个意思的。原来过去白虾是一种很廉价的虾类，要抓获有“虾虎”之称的狗母鱼，最方便的方法就是用白虾去诱钓。有时甚至不需要鱼钩，用根鱼线扎上小虾，往岸边海里一扔，就能拉上来不少狗母鱼。但曾几何时，社会上的价值观早已发生了变化，菜市场上一斤白虾暴涨为50元左右，比狗母鱼贵一倍以上，完全颠倒了俗语的内涵！

狗母鱼卖不起价，是因为肉质松淡多刺。但有一种叫“老呕”（大概是因常吐沙而得名）的品种，在初春青蒜上市时与青蒜同煮会变得极其美味，吃起来肉嫩骨软味浓。还有一种称为“海豆仁”的小狗母，要繁殖季节才有，虽然只有一小节食指那样大小，却满腹鱼子。烹制时也不用打鳞开腹，用薄盐略腌入味后慢火油煎至肉脆骨酥，吃起来比花生仁更香，是出名的下酒菜。

狗母鱼，又叫龙头鱼

在狗母鱼科中，还有二个属的鱼类跟潮汕人有很大关系：一是蛇鲻属，实际就是潮汕人所说的“那哥鱼”。这种鱼肉质洁白鲜美但骨刺极多，最常被用来当做打制潮汕鱼丸的原料；二是龙头鱼属，即潮汕人所称的“佃鱼”或“豆腐鱼”，以肉嫩味鲜著称。换句话说，狗母鱼科的常见鱼类，已经大多数沦为汕头人日常餐桌上的食物。看来这个鮀岛的别称，可谓是实至名归。