香菇怎样种植都用什么原料？香菇买大还是买小都不对

香菇买大还是买小？都不对，香菇种植户：挑香菇要看这些地方。大家好，我是热爱美食的元大妞。

香菇肉质细嫩，香气独特，作为中国人最常食用的菌类，在很多特色菜中都有一席之地。像河南的胡辣汤，江浙地区的香菇油菜，广州的煲仔饭，这些没事中都少不了香菇的身影。做汤的时候加几片香菇，香菇中的氨基酸，可以让汤汁更鲜美。

香菇因为产地和种植方法的不同，有的个头很大，有的个头较小，很多人在挑选的时候犯了难，不知道如何挑选。村里有种植香菇的农户，他们告诉我：其实香菇的好坏，和个头大小并无直接关系，看香菇好不好，主要看以下几个方面。

香菇根据伞盖打开的程度，一般分为三种等级，

一等香菇的伞盖是闭合的，褶皱密实。

二等香菇伞盖儿打开一半，这样的香菇肉质比一等香菇略差。

三等香菇伞盖完全打开，里面的香菇孢子已经没有了，营养成分大大打折。

香菇伞盖打开的程度变大，肉质也相应的变薄。好的香菇侧面肉质比较厚实。

我们挑选香菇的时候，尽量挑选一等和二等香菇，这样的香菇味道浓郁，三等香菇已经完全成熟，风味不及一二等香菇 。

二、看颜色

伞盖顶上深褐色发黑，放在手里沉甸甸的，这种香菇水分含量太高，特别压秤，性价比不高，我们要选择颜色较浅，表面干燥的香菇。

新鲜的香菇伞下褶皱是白色的，有些已经变黄的，说明存放时间久了。

三、闻味道

大家买香菇的时候可以捧一把香菇，凑到鼻前闻一闻。新鲜的香菇有食用菌特有的香味，有些不法商贩为了谋利，让香菇保持新鲜，喷了甲醛，这样的香菇味道比较刺鼻，即使浸泡几个小时也很难清理。

新鲜香菇口感鲜嫩爽滑，适合炒菜，干香菇香气浓郁，泡发后适合炖煮，煲汤。

干香菇一般要泡两个小时才能泡开，有时候忘记提前泡发就很耽误事，今天教大家一个快速泡发香菇的好办法。

把干香菇放入碗中，倒入30度左右的温水（以不烫手为例），放一小勺食盐，用筷子搅拌至食盐融化。想要更快的，也可以按照以上方法，放到密封盒里面使劲摇晃，可以加速泡发。

• 小贴士

香菇顶盖有裂纹，是香菇在生长过程中温度和湿度变化的作用，对香菇的口感并没有太大的影响，反倒是这样的香菇水分含量没那么大。

花菇是香菇的一种，是在香菇培育的过程中，通过对温度、湿度、光照等多种控制形成的。

花菇外形比较漂亮，肉质肥嫩，含水量低，保存时间长，价格要比香菇高很多，其营养价值和香菇差不多，大家可以根据自己的需求购买。

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