清水牛肉用哪个部位的牛肉比较好？买牛肉，内行人专挑这4个部位

寒冷的冬天离不开暖气，还离不开最喜欢的牛肉，牛肉性温，比猪肉脂肪少且健康。牛肉素有“肉中骄子”的美称，里面含有丰富的蛋白质，脂肪含量比较低，氨基酸含量很高，可以补中益气，滋养脾胃。

冬天是进补的黄金时期，咱们可以多吃些牛肉强身健体，抵御严寒。

那么牛肉的哪些部位是口感最好的呢，今天让我来告诉你，以后去菜市场就不会买错了。

一、牛腩

牛腩是位于牛腹部以及靠近牛肋骨部位的肌肉，口感比较松软，煮起来也相对时间较短，适合红烧、炖煮。

推荐菜谱：红烧牛腩

食材：牛腩、冰糖、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

1：牛腩切成块，泡去血水后冷水下锅，可以往牛肉里面加点葱、姜、料酒去去腥，给牛腩先焯水，水开后撇去浮沫，煮上一两分钟后捞出用温水冲洗干净;

2：热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，加葱姜、大料、生抽和老抽翻炒均匀;

3：倒入没过食材的热水，大火煮30分钟，加入适量盐中火继续煮20分钟;

4：等牛腩煮至软烂大火收汁就可以出锅了;

二、牛里脊

牛里脊也称牛柳，一头牛身上一个就2根牛柳，肉质特别的细嫩，适合爆炒、做牛排。

推荐菜谱：蒜薹炒牛肉

食材：牛里脊、蒜薹、蒜头

1：将牛肉清洗干净之后逆着纹理切成薄片，放入碗中，按照自己的喜欢加入生抽、料酒、黑胡椒碎和淀粉抓匀调味，再倒入少量油锁住水分腌制10分钟;

2：蒜薹清洗干净切成段，锅中放水烧开之后放入蒜薹焯水2分钟捞出;

3：热锅倒油，放入牛肉大火炒至牛肉变色后捞出;

4：锅中留底油，放入蒜头爆香，加入蒜薹炒至断生，放入牛肉，再加一勺生抽、适量盐翻炒均匀就可以出锅了;

三、牛尾

牛尾是牛的尾部，肉和骨头的比列相同，含有蛋白质和维生素，营养价值高，适合炖煮。

推荐菜谱：红烧牛尾

食材：牛尾巴、胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒

1：牛尾剁成小段放入冷水中浸泡出血水，冷水下锅，放入料酒和生姜焯出血水捞出清洗干净，沥干水分;

2：将胡萝卜削皮洗净切成块，大葱洗净切成段;

3：起锅倒油，放入牛尾煸炒出牛尾里的水分，加入葱段、生姜、八角、桂皮、香叶和花椒，淋入少许料酒，加入2勺生抽、一勺老抽和冰糖，倒入没过食材的热水大火煮30分钟，再转小火煮30分钟;

4：汤汁煮至变少的时候放入胡萝卜焖煮20分钟就可以出锅了;

四、牛脖骨

牛脖骨是牛颈部的带骨牛肉，含有丰富的蛋白质和氨基酸，上面带筋适合炖煮。

推荐菜谱：红烧牛脖骨

食材：牛脖骨、生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、火锅底料、冰糖

1：牛脖骨用冷水浸泡一个小时，浸泡出血水，冷水下锅放入生姜、大葱和料酒焯水，焯出血水关火捞出冲洗干净，沥干水分;

2：将清洗干净的牛脖骨放入锅中，放入冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的干辣椒，再放入一块火锅底料放进去，倒入料酒进去，加入水没过食材大火烧;

3：大火煮30分钟，加入萝卜，再转小火焖30分钟;

4：煮好的牛脖骨挑出大料，就可以出锅了;

(橙子)