天津最有特色的小天津菜馆：天津小馆，味正

“狗食”在天津话里是骂人的，形容一个人不靠谱、没格局到了极点。可“狗食馆儿”就是天津人物美价廉、有归属感的去处了。

如果硬要相比，“狗屎馆儿”与西南的”苍蝇馆儿“类似，都是形容环境脏乱差的小饭馆，只是天津的”狗食馆儿“往往有几个拿手的家常菜，有几位天天见的酒腻子、老主顾，还有一些都有了都市传说。

“爱吃就吃”

狗食馆的开门生意是挑顾客的。

天津小馆儿有一大类被叫做“黄门脸儿”，最出名的一家在劝业场附近。

据说，黄门脸儿是清真风味饭馆的特色“涂装”，可一来二去就成了这一类饭馆儿的统称。

黄门脸儿往往以牛羊肉菜品为主打，牛肉饭、黄焖、牛窝骨都是可以尝试的。原来在红桥区彰武楼有一家卖早点的“黄门脸儿”，最拿手的事做了四辈儿的面茶。

这种饭馆往往是父一辈子一辈的经营，一家人轮流上阵，招呼客人自然就没那么职业。“爱吃就吃，不吃就滚”的态度，劝退了不少慕名而来的游客。不过，他们对熟客就完全不一样：

我在天河城旁的包子铺就亲眼看到，一位中年男子刚撩开帘子，刚刚冷面冷口卖我包子票的阿姨，一转身跟后厨吩咐：拆骨肉一盘，香菜少放！三鲜半斤，打包。然后才和对方打招呼，今儿下班够晚！

狗食馆儿就是这么“排外”，从不着急拓展自己的客户。

一招鲜吃遍天

天津最好吃的饭菜不在大悦城、不在滨江道，想吃好吃饱，要找那些路边并不高雅的狗食馆。

正宗的老狗食馆，差不多都符合小、老、脏三大要素，还能让你体验到不一样的“特色”服务，大家爱去图的是味儿正价平。

“味儿正”就好吃，就勾人，这是个最朴素的道理。

据说早年丁字沽有个狗食馆，大师傅的拿手菜就是最普通不过的醋溜土豆丝，但一到中午，竟有开着大奔来吃这道菜的人。

而20年前永基底商有家羊汤，听人说用的事带盖小碗显得特精致。最特别的是，他那羊汤里有羊脑，但不知羊脑里面加了嘛东西，不但不软塌，还能弄成浑圆的球形，吃着像是羊肝的口感，略硬，放入嘴里不用咀嚼，仅靠舌头与上颚的挤压就足够让羊脑的味道散在嘴里，回味无穷。

这也是狗食馆的一招鲜吃遍天！

“狗里狗气”

狗食馆儿当然没有如今网红餐厅的高级感，所以狗食馆儿里的人就形形色色了。

进了狗食馆，任你身价几个亿，你也把架子给我撂下，跨栏背心大裤衩才是这里食客们的标配战袍，你打个领带吃火柿子鸡蛋盖饭，就算你是哪个国家的元首，看着也跟房产中介一样。

有人就过于放松，表现出自己最天然的一面，天津人管这种“又装又赖”的状态叫作“狗里狗气”。

具体状态可以参考相声名家赵伟洲，他在表演时被称赞为“狗派艺术”，综合了胆大妄为和胆小怕事的双重状态……

有前辈总结狗食馆儿说：

往往越是狗食馆这样的地方，越容易让人撒开欢展示身上的缺点，在这里，大伙没有顾虑，可以尽情的把自己“臭狗食”的一面展示出来，尽情的吹，尽情的装，让“臭味相投”的朋友肝胆相照。

但装过之后，这帮人还是最普通的老百姓，狗食馆呢，就是这群老百姓日常生活的底色。随意、家常、廉价、市井，再加上那么点“狗食”。

很少有人会把同事和客户的聚会安排在这样的小馆，抛开消费档次的问题，更在于你很难有勇气在他们面前袒露原形。

所以这里是自己最放松，最狗里狗气的地方。