新鲜小肠灌香肠的家庭制作方法 用天然小肠灌出的香肠

川味香肠,南方人该怎么吃,才不被辣晕了?

一进入腊月,婆婆妈妈,就像进入春节倒计时,腊肉、腊肠备起来,平时不上传统市场的阿姨、大叔,也涌进人堆里,干什么?当然是抢二师兄的肉啦!年前闹了一场事端,已让二师是在市场消失了一段时间,腊月起,事端结束了,二师兄也拿翘,肉价节节高升,仍旧挡住购买人潮。

跟猪老板套好关系,不用挤,事先说一声,一条龙服务,竞争市场下,老顾客有优势通道。猪老板备好肉,直接到店铺里,亲眼看着,五花肉放入机器里,一会儿功夫,全切好了,拌上独家秘方,腌制中。

肠衣,灌香肠,没肠衣,就不叫香肠,用猪的附属材料“小肠”这点得称赞一下,我们的老祖宗,善于利用。小肠,不能直接套上机器,就能用,它可得费时费工清理,切肉,灌肠都有机器代劳,唯独打理小肠,非一步一步来,工程量比灌肠子浩大。

猪老板只对老顾客提供新鲜小肠做腊肠。打听后,才知道,市面上大都是“羊肠”不必大费周章清洗,比较节省人工成本啦!二者肠衣所做出来的风味也不尽相同。

四川人的猪老板,极力推荐他的独家秘方,玩美也将一半腊肠改成四川版,另一半是玩美版本。川味香肠、果然是辣的有名,轻尝一口,香麻辣,喜欢重口味的,一定对味,身为南方人,尝一点是没问题,多几口,担心菊花受不了。

翠蜜枣,是近年来备受喜爱的青枣之一,个头大、多汁、脆甜。如果将平常腊肠配大蒜改成青枣,十分跳跃的想法,适合想吃香麻辣,又担心被伤害的人,青枣来解救你啦!

二者切片后,一片青枣夹一片腊肠,同时吃在嘴里,好丰富的层次感,一会儿有香、麻、辣飘出,辣到飙泪前,青枣很懂得释放,脆甜枣汁,让你愉快享受美食。

〔材料〕

猪前腿肉、小肠、料酒、棉绳、腌料。

〔步骤〕

1. 猪前腿肉,放进机器里,切成片状。(有机器,3~5斤肉,几分种都切好了)
2. 加上猪老板的独家秘方腌料。(不好意思打听配方啦!也可以自行配好腌料给老板腌制,玩美另外配的是五香粉、胡椒粉、料酒、红曲、糖、盐)
3. 猪肉加上腌料后,必须用手来搓揉入味,也叫“马杀鸡”做足一小节就够了,不必全套。
4. 腌制大约要半小时~一小时,这时候,老板也没闲着,刮洗小肠,替新鲜小肠先去油.
5. 再翻转小肠,刮薄去肠子里杂物,
6. 其中刮肠,可是技术活,太重肠子破洞,灌不成香肠,太轻肠壁太厚,没法吃,可能都会切不断。
7. 你放心,老板是专业的,清理后,再灌水,检验是否合核。
8. 腌肉时间也到了,肠衣也备好了,腌好的肉,倒入机器里,另一头接上肠衣,几分钟的时间,灌成一条长龙来,老板将它盘成圈。
9. 盘龙似的香肠,还得用小棉绳捆扎成一小段一小段。
10. 接下来,就靠老天赏不赏脸,风婆婆给不给力,二者合一,白天的冬阳,夜里冷风、腊肠就搞定。(今年腊月里,太阳公公好长一段时间没上班,又遇到阳雨天,还好前段时间太阳公公终于照顾,腊肠香气就出来了)
11. 迫不及待,蒸起新做的川味腊肠。配上青枣切片,上桌啦!