日本拉面三大流派哪个好吃？你不知道的日本拉面流派

上周“深圳日本拉面全面指南”新鲜出炉后，在后台收到不少读者的留言，其中有些读者提到“那么日本拉面的到底有多少种”、“拉面分了什么流派”....

既然有了疑惑，我们就应该去解决，因此这篇文章就是说说日本拉面的流派，我们吃的拉面到底在日本属于什么派别。在搜集资料的过程中，我发现介绍的内容十分详尽，可考虑到你们未必会那么仔细阅读，所以我会尽可能地简略讲解。

日本拉面概括地可以北、中、南三大地理区作分界，北部代表有北海道拉面、东北有喜多方，中部有属关东风味的东京拉面，南部就有博多，其中博多、札幌和喜多方合称为三大拉面（也是名气最高），另外还有关注度稍次的熊本、鹿儿岛、长崎及家系拉面等。

北海道拉面一门三杰

北海道拉面共有三味：味噌、酱油及盐味拉面。在第二次世界大战前，北海道札幌市已经开始有人开始生产拉面，是由在日本居住的华人引入，据说始创的是成立于1923年，名为“竹家食堂”的中华料理店。

战后物资短缺，好酱油难寻，人们便开始以鸡及猪骨熬製汤底，再以海盐调味，奠定了盐味拉麵做法。战后环境有所改善，拉面重新加入酱油；而味噌汤底则是由“味之三平”的老板大宫守人后来研製出的做法，成为北海道拉麵的第三种口味，受欢迎程度居首。味噌拉面以札幌为代表，盐味拉面以函馆最为出色，酱油拉面则是以旭川最为著名，其中札幌拉面被列为日本三大拉麵之一。

• 酱油拉面

1910 年，在东京浅草开幕的“来来轩”以日本人喜欢的柴鱼、鸡骨高汤，搭配酱油形成的汤底製作酱油拉面。酱油拉麵目前主要流行于日本的东北地区，特别是喜多方附近。喜多方拉面最早在大正时代晚期，以路边摊的形式开始贩卖，“源来轩”是公认最早贩卖的店家。从那时候起，当地的居民渐渐养成吃拉面的习惯，很多人早上就开始吃拉面，甚至在农忙时期将拉面外送到田裡吃。

• 豚骨拉面

日本九州南部地区有很多愿意吃猪肉的人，所以从那裡发展起来的主要是豚骨(猪骨)拉面， 由于有些日本人不喜欢猪的味道， 所以豚骨拉面的味道相对而言较为厚重，以浓厚的白浊汤头为特色。

• 味噌拉面

札幌味噌拉面源起于路边摊“味之三平”，在 50 年代开始有了店铺，第一代老板自制研发出新口味的味噌拉麵，其流行也与泡麵的发展有关。味噌拉面有着浓浓的味噌味， 特别之处还有奶油与蒜头的香气。以往从本州只身前往北海道工作的日本人，将“豚汁”（味噌猪肉炖蔬菜）加入麵条中，也是一大特色。

博多拉面浓稠汤身配极细面

最大特点就是颜色乳白、汤身浓稠的猪骨汤底以及极细面。最正宗的博多拉面汤底採用的是以乳酸菌喂饲，营养价值更高的樱花猪，熬出的汤汁比一般的猪骨汤更为清甜，并有浓郁骨香。熬製方法也十分讲究，即使每家拉面店方法略有不同，但一般都会先以大火煮 12 小时，然后置于室温闲置一天，再用大火煮 12 小时，最后用小火再煮 5 小时，这种做法可让汤汁尽收骨髓精华。

喜多方拉面粗扁面条挂汤

日本福岛县喜多方市周边地区的拉面派系，属于日本三大拉面之一。喜多方市的人口数量不过五万多人，却拥有超过一百家拉面店，是名副其实拉面城。喜多方拉面的特征就是在这面条上面。它被称作是“平打熟成多加水面”，面宽又平而且弯曲（宽度约有4毫米），熟成的时间长让面很有弹性，吃起来口感筋韧，特别有质感。汤底特点在于在猪骨汤的基础上加入小鱼干粗身的面条能够挂汤，尽收浓郁惹味的汤底。

东京拉面鸡骨酱油汤底

关东风味拉面主打酱油汤底，不少人都有猪骨汤底比酱油汤底花时间的谬误，事实是制作一碗正宗的酱油拉面要比猪骨汤拉面成本更高，汤头以鸡骨作主要原料，配上鱼干、野菜等材料熬成，再加入高级酱油调味，以紫菜去除肉腥味。

熊本拉面独门炸蒜香

以猪骨汤为基础配上中粗度的面条，在拉面上洒上炸蒜是熊本拉面独有。由 1957 年营业至今的黑亭拉面是熊本拉面的代表店之一，特别之处是这间店的员工大多是女性，在向来由男性雄霸的拉面界里实属异数！

长崎拉面海鲜遇上猪骨

又名“Champon”，虽为猪骨汤拉麵，但其汤底较清淡，特色是面上铺满大量的野菜及贝类、鱼类等海鲜配料，以及与油面口感相近的面条。主打长崎拉面 Ringer Hut 的 Champon 曾获选为日本电视台举办的面类总选第一名，在香港也设有分店。

鹿儿岛拉面黑豚骨风味

鹿儿岛拉面与博多拉面虽然同来自九州，但名气远不如后者。鹿儿岛的第一间拉面店 のぼる屋 相当有代表性，老板娘特别在鹿儿岛黑豚拉面的猪骨汤底上，加入另一名物萨摩鸡骨，在浓郁黏稠的汤底上加入一道清香鸡味。

平凡的一碗日本拉面，从南到北竟分出如此多流派，可见日本人对拉面的喜爱程度。作为了解日本拉面的基础知识，上面介绍的内容已经足够，不妨再次阅读一次“深圳日本拉面全面指南”，找到你最喜爱的日本拉面吧！