吃海鲜的十大技巧：一份赶紧趁热打开的吃海鲜宝典

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秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。

秋季是吃海鲜的季节，除了肥美的秋蟹肥美，还有很多其他不同种类的海鲜食物。海鲜味美营养价值也高，不过挑不好、吃法不当也会损害身体健康。

怎么挑海鲜最新鲜？常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候？螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃？秋季吃海鲜有哪些禁忌……好吃君为各位吃货整理海鲜食用宝典，慢慢儿往下看咯~

怎么挑海鲜

挑螃蟹

怎么分螃蟹公母：

❶ 母螃蟹的腹部是半圆形；公螃蟹为三角形。

❷ 母蟹为膏蟹；公蟹为肉蟹。

怎么看螃蟹是否肥美：

❶ 掂重量，相同的个头，较重的那个肉比较多。

❷ 用大拇指按腹壳，硬的说明肉质肥厚。

❸ 翻身，把蟹翻过去，翻身越快的越鲜活。

挑皮皮虾

❶ 看皮皮虾在水中游泳速度，越快越鲜活。

❷ 捏虾头，越硬越好。

❸ 看腹部的鳃，鳃越白越新鲜。

❹ 看重量，同样大小重量越大越好。

挑海虾

海鲜都比较难保存，特别是虾，一不新鲜就容易发臭，有霉味，所以买虾还要学会“望闻问切”。

❶ 新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色。

❷ 虾壳越硬越光亮，肉质就越新鲜。

❸ 虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜。

❹ 闻味道，虾有腥味，越腥越新鲜。

❺ 不新鲜的虾有一股霉味，像腐烂的肉。

挑咸水鱼

判断鱼是否新鲜，主要在于鱼的体表和鱼鳃。

❶ 看鱼眼，眼膜健全透亮的是鲜鱼；不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠开始凹陷。

❷ 新鲜鱼的鳃是鲜红的；若鳃发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

❸ 用手指按压鱼肉，鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜。

挑扇贝

❶ 选扇贝一般选外壳颜色一致，有光泽、大小均匀的扇贝。

❷ 如果养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动。

❸ 如果没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

挑鱿鱼

选鱿鱼，一看体型、二看体表、三看肉质。

❶ 质量好的鱿鱼体型完整坚实，不易扯断。

❷ 好的鱿鱼体表面略现白霜。

❸ 好鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明。

怎么蒸煮海鲜

蚬子 不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。

海蛎子开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

海螺 煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

虾爬子 蒸时间比贝类久

虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹 螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八鮹 头和爪子分开煮

八鮹的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

海鱼 蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

海鲜名称

开锅后还需时间

海螺

两分半钟

小海螺

一分半钟

海蛎子

3分钟，个大延长半分钟

扇贝

3分钟，个大延长半分钟

蚬子

3至5分钟

虾爬子

7至8分钟

螃蟹

10分钟

八鮹

头12-14分钟，爪5-6分钟

海鲜哪些部位不能吃

螃蟹 蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃

蟹腮是螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。

（以河蟹做演示，请向右滑动）

蟹肠里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

蟹胃躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

海虾虾头尽量不要吃

虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。

扇贝尽量别生吃 去掉黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。

海虹黑色絮状物属纤维 不易消化

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。

海螺吃海螺脑子头疼晕船

很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老庄河人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。

海星吃多了容易过敏

很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！

鲍鱼绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。

秋天吃海鲜的禁忌

海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！

海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

（据资料整理）

监制 | 大睿

编辑 | 流食吴小兜儿