糖艺西点基本知识：重庆欧艺西点学校教你一步步打造精美的糖霜饼干

蛋白糖霜（Royal icing）是一种坚硬的白色甜点装饰物，通常由蛋******（或蛋清）和糖粉以及温水按照一定比例打发而成

常用于装饰圣诞蛋糕、婚礼蛋糕、姜饼屋以及饼干等。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，这样的特性使其能够使甜点的装饰更加多彩。

今天重庆欧艺西点学校的高高老师为大家带来精美糖霜饼干的制作，欢迎大家跟着教程学起来。

糖霜饼干底制作

准备材料：黄油120g 糖粉67g 鸡蛋40g 盐1g 泡打粉1g 低筋面粉250g

制作步骤：

1、黄油加糖粉用搅拌器打至泥状，无颗粒，黄油发白，这期间可以先预热烤箱；

2、鸡蛋打散，分次加入顺时针拌匀；

3、加入盐、泡打粉、低筋面粉过筛，拌匀，顺时针拌，或者从下往上压拌，不容易起筋，揉成光滑面团；

4、整形，把保鲜膜贴一块在桌面，把拌匀面团放上用手压薄，用擀面杖擀薄至5毫米厚度。用模具压出，没有模具可以用油纸画出花样，然后用刀划出形状，因为做的是蛋糕插件，要将牙签插进饼干里，不然立不起来；

5、烤箱上火150℃，下火120℃，全烤制时间18分钟。

蛋白糖霜：

准备材料：蛋******7.5g 直饮水42.5g 糖粉250g

制作步骤：

1、将蛋******和水用橡胶刮刀拌匀，融化

2、加入糖粉、用橡胶刮刀拌匀，轻一点拌，拌至无颗粒状态。

3、打蛋器中速打至鸡尾状，如果暂时不用，要用保鲜膜密封，

调色：弯钩状蛋白糖霜做饼干太干，可以适量加直饮水，调成流体状糖霜，蛋白糖霜根据所需的量进行分装调色，流体状，调好后装入裱花袋，

4、先悬空画一个外围轮廓线，然后填充内里，厚度要均匀。饼干表面有气泡，可以用牙签戳破，需要画花样用可食用铅笔轻轻勾勒出区域根据区域填充内里，相连的部分需要等三分钟左右待糖霜冷却后进行填充；所有饼干填充完后可进行细节补充，比如增加阴影或者做一些简单的装饰。

组装：可根据自己的喜好进行组装，也可以用蛋白糖霜在蛋糕上挤一些小圆点做简单的装饰

小贴士：

1、面团揉好后，用手去按一下，明显的会按进去的话，可以加10g面粉继续揉。

2、做好的饼干密封好可以保存两周，冷藏密封保存2星期。

3、多的面团放冰箱冷冻，可以保存半个月，再用解冻在擀一次就行，糖粉品牌太古，舒可曼A级糖粉，惠尔通烘焙蛋******进口比普通的口感更好，细腻度也好。

4、今天的直播课程饼干厚度是做插件的厚度，平时0.3-04毫米就OK。