罐头食品会添加防腐剂吗？罐头食品有很多添加剂

大家都知道罐头食品有很长的保质期

一般可以放一两年

于是有人提出疑问

这么长的保质期

是因为里面有很多添加剂吗？

罐头食品有没有营养？

今天安安带你一起了解一下

什么是罐头食品？

罐头食品也叫罐藏食品，是指食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭了大部分的微生物，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保藏的加工食品。

罐头食品中到底有没有很多添加剂？

喜欢吃罐头食品的朋友肯定会担心罐头食品中有很多添加剂，吃了对身体健康不好。其实大大大多数罐头食品中是没有添加剂的！

根据GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定，水果类罐头不允许添加任何防腐剂，若在水果罐头中发现添加了防腐剂，则为违规。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长，因此只要灭菌彻底，不需要添加防腐剂。

而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更为复杂，可能会含有部分厌氧微生物，国标规定可以使用部分添加剂，如乳酸链球菌、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。但就我国生产工艺而言，目前大多工厂可以单靠灭菌工艺保证罐头在适宜条件下长期储存，无需额外添加防腐剂，市售的肉类罐头也大多没有添加防腐剂。

罐头食品为什么可以长时间保存？

既然大多数罐头食品中没有添加剂，为什么罐头食品可以保存这么长时间？不会变质吗？

罐头食品保质期长，主要是由其制作工艺决定的。无论马口铁装的肉罐头、玻璃瓶装的水果罐头还是软包装的罐头，虽然制作工艺略有不同，但核心都是高温杀菌技术和密封技术。

一般来说，罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。罐头食品在装罐前，利用生产工艺最大限度地消灭了有害微生物，同时运用真空技术制备出罐头中的无氧状态，使可能残存的微生物无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。

罐头食品有营养吗？

除了担心罐头食品中是否有过多的添加剂外，很多人也会担心罐头食品中是否有营养。

因为罐头采用的是巴氏灭菌，其灭菌温度一般在120℃左右，蔬菜、水果类灭菌温度更低，一般80-90℃，所以，除了极少数耐热性较低的维生素（主要是VC、VB6、VB9等）外，灭菌过程对罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素 （VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素影响不大；蛋白质受热发生凝固是其特性之一，但不会分解“变质”。

最后提醒大家，在购买罐头前：

1.检查外观：看罐头的保质期，同时仔细检查罐体是否有破损，是否漏气。

2.拒绝糖：避免糖渍罐头，同时注意钠含量不要超过我们的推荐量（成人每日摄入盐量应不超过6克）。

3.拒绝精炼种子油：尽量选择水浸的罐头，或橄榄油浸的罐头，避免糖浸和精炼种子油浸的罐头，才能避开反式脂肪和糖。

参考资料

1.《罐头没营养，还有大量防腐剂？这么多年，终于有人说清楚了！》，科普中国，2019

2.《为何罐头食品保质期这么长？》，科学健康人，2019