卤肉酱配方大 秘制卤肉酱，超级美味

老北京炸酱面和台式卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，熬制卤肉酱最为关键。两种肉酱我都做过，老北京炸酱面的调料主要是六必居酱料，肉酱口感偏咸，卤肉饭肉酱的灵魂是洋葱酥，有葱香但缺乏酱香。综合两种肉酱的做法，用六必居干酱（减半）加甜面酱，按卤肉饭肉酱的程序做出的这款卤肉酱，咸淡适中，酱汁浓郁，肉香混合着葱香酱香于一体，口味超赞！无论是搭配米饭还是面条都是最棒的。哈哈，夹馒头里就是肉夹馍！和大家分享一下做法，喜欢吃肉的朋友试试吧！（注：干酱一袋250克，甜面酱一袋150克）

By 青水zy 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 带皮五花肉 2斤
• 洋葱 1个
• 香菇 10朵
• 六必居干酱 半袋
• 六必居甜面酱 1袋
• 葱姜蒜粒 适量
• 料酒 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 冰糖 适量

做法步骤

1、五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。

2、锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。

3、干酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。

4、把五花肉焯水，控干水分。

5、锅中放底油下五花肉慢慢炒干水分至出油，炒出油才香哦！

6、放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。

7、放入洋葱酥翻炒

8、放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）

9、加入桂皮、八角和香叶

10、再放入一小块冰糖小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。

11、可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。

12、熬制一个小时左右至浓稠即可

13、美味卤肉酱！

小贴士

1、香菇可以多放些，用泡发好的干香菇更香哦。 2、把煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋去壳放入酱锅中一起卤煮，配饭吃非常不错。 3、做肉酱比较费时，我做得比较多，分装好放入冰箱冷冻保存，馋得时候拿出来蒸透即可食用。

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