西班牙睡鼠很臭怎么办？落满灰尘的面包嗷嗷待宰的老鼠
文丨田火焱
一直以来，古罗马的饮食都以丰盛和华丽著称。
无论是HBO的美剧《罗马》，还是百老汇的舞台秀《春光满古城》，罗马人的餐桌上似乎总是充满了惊喜和期待。
但是，在那个物质极度匮乏的年代，阶级差异显然决定着食品质量，普通罗马人能够果腹就要谢天谢地了，哪里谈什么丰盛和品质。
尽管权贵们可能会享有更好的食材，但这并不意味着他们会像影视剧那般酒池肉林，暴殄天物。
相反，这些人最昂贵的食物可能也就是沾满灰尘的硬面包，或者“肥硕”的老鼠罢了。
托马斯·库蒂（Thomas Couture），《颓废的罗马人》，（1847）
01 罗马人的三餐变化
在王国时期（公元前753年– 509年），罗马的食物与古希腊极为相似。
他们的三餐很简单，而且食物种类有限。
通常，一种由小麦，盐，橄榄油和各种草药熬成的，被称作“ the puls”的稀饭，就是普通罗马人的全部口粮了。
当然，少数贵族也能吃到较为新鲜的蔬菜，水果，肉以及海鲜，他们还习惯在食物中放橄榄油，盐，胡椒和各种香料。
罗马上层人士常将早餐称作“jentaculum”，午餐“ cena”，晚餐作“ vesperna”。早餐以清淡为主，常常是面包＋蜂蜜或面包＋奶酪的组合。
午餐是一天中的正餐，会相对丰富些；晚餐和早餐一样轻便，甚至还不如后者。
橄榄油，面包和草药。大英博物馆的罗马美食
在共和国和帝国时期，随着罗马的扩张和繁荣，食物才变得多元起来。
罗马人引进了各省的食物和烹饪方法，他们的正餐变得越来越丰盛，用餐时间也改到了下午2点至3点，而之前的“ vesperna”（轻晚餐）则完全消失了。
那三顿饭改成两顿饭咋还叫进步了呢？
别着急，罗马人可饿不着。
他们在下午的正餐前又加入了一种名为“prandium”的轻午餐，区别于下午2点-3点的正餐，罗马贵族会先在轻午餐中吃些蔬菜和面包，然后一边工作，一边翘首以盼接下来的大餐。
当然，即便是这最为地道的正餐（大餐），最初也只由一道菜组成，在王国时期才发展为两道菜，包括主菜以及搭配的水果或海鲜。
到共和国末期，则正式演变成了三道菜：包括开胃菜（gustatio），主菜（primae mensae）和甜点（secundae mensae）。
这也是目前西方用餐习惯的早期雏形。
02 饮食习惯与社会阶层的差异
在古罗马，平头百姓和上层阶级的饮食习惯之间存在诸多差异，而在共和国和帝国时期，这些差异则变得更加明显了。
例如，普通罗马人买不起来肉类以及昂贵的异域食品，他们只能就着撒过少许盐末的面包，凑合喝一碗由盐，小麦，豆子熬成的热粥。
即便如此寒酸，却仍然有不少底层罗马人吃不起。
而那些富有的罗马大佬也会喝同样的粥，但是他们会在其中添加切好的蔬菜，肉，奶酪和各种草药。
差距一目了然。
用餐的地点和方式也不一样。
普通的罗马人（或者奴隶）只能在自家桌子旁站着吃饭，而有钱人则会在一种名为“triclinium”餐厅的躺椅上享受美食。
还有，前文提到，在共和国和帝国时期，罗马人曾将正餐时间转移到了下午2点-3点，而原本会在晚间食用的便餐则取消了。
其实，这个说法仅适用于上层阶级。
对于普通罗马人来说，他们买不起油灯，也就无法在夜间从事活动，因此这帮人还保留着吃轻晚餐的习惯，然后早早上床睡觉，第二天早上起来工作，直到下午的正餐。
但对于罗马的有钱阔主来说，“轻晚餐”根本没有必要。
是他们吃不起吗？
肯定不是。
通常，他们会在别墅中举行商务会议，讨论商务事项和政治事务，一直工作到下午2点左右。
期间，大佬们会在中午前，吃些前文提到的“轻午餐”充饥，再进行几次会议，然后再光顾浴场。注意，澡堂子也是罗马政要们讨论国家大事的重要地点。
搓完澡后，正餐正巧在下午2点至3点如约而至，地点自然会选在“triclinium”这样装饰精美的餐厅里。
“triclinium”里会摆放着沙发，油灯，有时甚至还会有现场音乐。
正餐之后，大佬们还会嘬几口上等的酒饮，回味刚刚享用过的各种美食，这样的情调会一直持续到晚上。
所以，大佬们根本就没有必要吃什么“轻晚餐”度日，毕竟下午吃的丰盛食物还在胃里舒舒服服待着呢！
最终，对于上层阶级，用餐是一种奢华而有趣的极致体验，而对于大多数罗马人，吃饭却相当简单并且毫无品质可言。
重建的古罗马饭厅，包含三个沙发。
“土掉渣”的面包
前边一桶乱吹古罗马的美食，估计大多数人对这篇文章的标题会产生困惑。
不是说罗马食物不咋地吗？咋看着还可以啊？
如果有这样的反应，那你就大错特错了——罗马的食物放到今天，别说普通人家不会吃，就算是流浪的小动物也可能嗤之以鼻。
为何？
还是源于不成熟的烹饪工艺和种植技术。
通常来讲，面包是古罗马的主食，人们会将它与蜂蜜，橄榄，奶酪或鸡蛋一起搭配食用，有文献指出部分罗马人也会将面包浸入葡萄酒中享用。
在庞贝古城中，学者们发现了30多个面包店和大量的旋转磨机，用于碾磨谷物，足以证明罗马人对面包的喜爱。
但最初，面包是由一种被称为“Emmer”的小麦亚种制成的，人们会将其与少量盐巴一起食用。
这种只在古代世界广泛种植的作物，口感却差得惊人，面包也像板砖一样难以下口。
直到帝国时期，人们才开始食用“像今天一样品种的”小麦制成的面包。
但是，面包依旧难以下咽。根源在于，罗马的面粉并不像今天使用的那样纯。它经常会含有大量灰尘和碎屑，使面包变得极为粗糙。
随着时间流逝，罗马面包会严重磨损人们的牙齿，并造成各种消化系统疾病。
来自罗马古城的碳化面包
贵族的最爱：老鼠肉，鱼下水
肉类在古罗马曾是一种十足的奢侈。
有钱的罗马人大多喜爱吃猪肉，这在古希腊更为常见。
不同的是，富裕的罗马人还喜爱食用啮齿类动物。更为奇葩地，他们把“吃耗子”当做了美味佳肴和身份地位的象征。
为了炫耀自己的财富，罗马大佬有时甚至会在晚宴客人面前称重即将烹煮的啮齿动物。
怎么，是罗马的老鼠不够多，还是罗马贵族喜爱新花样？
或许两者都有吧。
图为“可食用的睡鼠”
当然，吃老鼠只是上层社会的一项娱乐活动。
罗马人吃家禽和野味比猪肉及牛肉更为普遍。海鲜和鱼类在罗马人的餐桌上也是常客。因为罗马曾盛行过大型渔业和水产养殖业。
例如，牡蛎养殖在古罗马就十分发达。
垂悬在碗柜的鱼和蔬菜
另，就饮食习惯而言，罗马人在许多菜肴中都喜爱食用一种叫做“garum”的鱼露调味。
Garum是由鱼类的肠子制成的——人们会将鱼类的小肠摘下，然后放入盐中浸泡，再在阳光下发酵。两到三个月后，肠子顶部会形成液体，最后将其滤出并取下上边的污泥。
这液体称为“garum”酱，而污泥（称为allec）也会用作调味品。
Garum包含了不同品质，只有富裕的罗马人才能负担得起最昂贵，最优质的鱼露。
（编者注：罗马人将最昂贵的garum称为garum sociorum，由西班牙的鲭鱼制成，是不少食物中的佐料。）
当然，对比现代工艺，garum鱼露则显得过于天然，纯粹的提取并不掩盖鱼露的腥臭味，其搭配的食物也一言难尽。油管上有试吃这种鱼露的大神视频，好奇的朋友不妨一阅。
看来，受制于落后的种植技术和烹饪技巧，罗马人的食物，即便是贵族奉为尤物的美食，你我等现代百姓肯定也是无福消受了。
这就是真实的古代世界，一个既令人憧憬却又令人恐惧的世界。所以，那些还在幻想穿越回去的老少爷们，听我一句忠心奉劝：
记得多带酸菜牛肉面吧。