重庆哪里的冷吃兔最好吃：很多人是大老远开车来吃

兔肉入馔，年代久远。早在春秋战国时期，就出现了兔肉制成的肉酱，《周礼·天官·醢人》记载“以五齐、七醢(肉酱)、七菹、三臡实之”，作为“宫廷菜”的“七醢”里就有兔子。不过，兔子肉质紧实，脂肪较少，烹制很容易变柴，烧制也容易缺少油水，味道口感都欠佳。当其他菜系都无法将兔肉放在合适的位置时，川菜却给兔肉一个非常广阔的“施展空间”，加之四川自然植被丰富，草料充足，20世纪50年代后政策激励，造就了川渝发达的兔养殖产业。

寓言酸汤兔（中华坊店）

寓言兔（寓言酸汤兔）

相比于鲁菜和淮扬菜，川渝料理重油厚味，好用香料，对食材本味依赖较小，可以采用多种手段，掩盖兔肉寡淡无油缺乏风味的缺点，经川渝调味的兔肉，不仅味道浓郁，口感也得到了极大的改善。异彩纷呈的兔肉美食成为了川渝的一大特色，红油兔丁、火锅兔、红烧兔头等等，一时间成为了厨子们竞相学习的热门菜品。大厨们将兔子和各类普通的食材相配，烹制出不胜枚举的美味佳肴。

兔肉嫩而回甜，香鲜可口，辅之以重庆特有的辣味，味道更佳。兔子从头到脚都可以食用，外有兔头、兔肉、兔腿，内部的兔肝、兔腰子也都十分美味。总而言之，在吃兔子这件事上，川渝人的决心是不可撼动的！兔肉切成丁，最大的不过小指头一点，小的比花椒粒还小，需要举着牙签在里面费劲扒拉。肉是煎过的，又被红油浸透，很绵软，因为辣椒花椒太多了，满口腔像被电击，跌宕起伏的，吃到后面停不下来。

寓言兔（宫保兔丁）

寓言兔（冷吃兔）

和辣椒搭配在一起的另外两样调料，一是花椒，一是仔姜。花椒中的青花椒主要用来打粉，炒菜起锅时放，另有干花椒油、鲜花椒油，煮汤、收汁都合适。仔姜是白嫩的姜芽，传统来说，立夏以后，白露以前采收的最好，鲜嫩脆爽，再老一点就起了丝，成了二黄姜。仔姜一般和新鲜的辣椒、青花椒搭配用，可做青蛙、鱼、兔子，麻辣脆爽，五味交织，无论哪个菜，都能吃得人大汗淋漓，直冲天灵盖。