猫屎咖啡是如何被加工和制作的？猫屎咖啡真的是猫屎制作的吗

不管你是不是喜欢喝咖啡，“猫屎咖啡”都一定让你有所耳闻。说起印尼的特产，除了名贵的药材（比如燕窝），猫屎咖啡可谓是送礼的必选特产！

但是猫屎咖啡到底是什么？它真的是猫屎做的吗？在这里就给大家科普一下猫屎咖啡！

为什么说猫屎咖啡产于印尼？

猫屎咖啡，又称为麝香猫咖啡。猫屎咖啡的正式名称是Kopi Luwak。Kopi是印尼语“咖啡”的意思，Luwak则是一种印尼野生的麝香猫。

野生麝香猫存在于印尼的一些岛屿，如爪哇、苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西岛上，猫屎咖啡同时也是那里的传统特产。

因为印尼种植了大量的咖啡作物，而麝香猫是杂食动物，拥有尖尖的嘴巴和深灰色的皮毛，爱吃咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡的果实。

猫屎咖啡真的是猫屎制作的？猫屎咖啡和普通咖啡有什么区别呢？

猫屎咖啡中的猫可不是随便的猫，而是印尼苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的野生动物。

当地的农民通常把麝香猫粪便中的咖啡豆小心地收集，再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，制造出全世界最稀有、最独特的猫屎咖啡。所以猫屎咖啡不是猫屎做的，而是麝香猫猫屎中的咖啡豆。

香甜饱满的咖啡果实经过麝香猫的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，坚硬无比的咖啡原豆会被麝香猫排出体外。

而经过这一消化过程，咖啡豆产生了神奇变化，风味独特，味道特别香醇，是其他咖啡豆无法比拟的。

普通咖啡豆的制作过程，是将咖啡果实经日晒后，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆。而Luwak的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，从而使咖啡苦味降低，增加了咖啡香醇的原始口感。

一般而言，印尼的咖啡带有一丝泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是猫屎咖啡的泥土味和浓稠度则更强，猫屎咖啡豆磨成粉冲泡出的咖啡浓稠度堪比糖浆，香味“别具一格”，口间还会留有淡淡的薄荷香，口感十分清凉。

野生麝香猫的猫屎咖啡由于数量非常的稀少，所以价格也非常的昂贵，售卖地也是少之又少，即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡，多为人工圈养，风味也与最原始、最自然的野生猫屎咖啡有所区别。

猫屎咖啡的保存方法及冲泡方式

猫屎咖啡豆的香味比一般咖啡更容易流失。为保持其风味，咖啡豆都要以独立包装，再注入氮气防止咖啡豆氧化，制作工序繁复而且严谨。保存时注意常温或低温干燥保存。

如果要享受猫屎咖啡豆的原始香味，千万不要在咖啡里加糖或奶，建议使用塞风壶(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的纯水，并倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉。

待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压，切记不可搅拌，否则咖啡会变的苦、酸、涩。

猫屎咖啡水温规定为96℃，水压为9-10atm，沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温。

冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味。

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