青稞适合怎么吃？作为食物的青稞

青稞为藏族人民的主要食粮，其每年只能收一季，栽培历史非常悠久，种植面积大，占西藏粮食作物播种面积的56%-60%，有的地区多达80%以上。

按照种子的颜色来分，青稞有白、蓝、紫、黑、褐等多种，按芒分有长芒、短芒、钩芒、无芒，按生育期类型分有早熟、中熟、晚熟等。

历史上，藏族先民曾经以野生青稞为食，在吐蕃出现之前，青稞就已经被人们驯化成功、引为家种了。

据专家调查，我国藏区人民很少得糖尿病，与食用青稞食品有很大关系。青稞可制成挂面、馒头、营养粉、麦片等青稞产品。

《旧唐书·吐蕃传》记载:“其地气候大寒, 不生秔稻, 有青稞麦、褭豆、小麦、荞麦。”乾隆时期成书的《西藏记》记载:“拉萨, 谷属产青稞、小麦、胡豆、碗豆、菜籽。”

青稞由于其具有“三高两低”的营养成分构成而被广泛关注，分别是高蛋白、高可溶性膳食纤维、高维生素和低脂肪、低升糖。

有研究人员发现，青稞符合“三高两低”的饮食结构，是谷类作物中的佳品。青稞营养成分丰富，蛋白质含量高，一般品种含蛋白质在10%～14%以上，最高的蛋白质含量可达20.3%;含脂肪为1.5%。

每100g青稞面粉中含硫胺素 (维生素B1)0.32mg、核黄素(维生素B2)0.21mg、烟酸3.6mg、维生素E 0.25mg。

青稞之中，还含有β-葡聚糖、多酚类物质、黄酮类物质和麦绿素等对人体有益的功效成分，青稞具有降胆固醇、降血糖、降血脂、抗氧化及对胃肠道的调节等功能，近年来保健功能已经成为国内外科学界的研究热点。

《中国农业百科全书》记载：“青稞多为春性，耐寒性较强，苗期能忍受暂短-10℃左右的低温： 大部分品种闭颖授粉，开花期、乳熟期遇到低温时不致受害。生育期短，早熟。日均温≥5℃的日数为100天左右，最热月份月均温10℃以上的寒冷地区均可栽培。”

青稞在西藏阿里、日喀则海拔4750米左右的地区也有种植，是世界上谷类作物分布的最高限。

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