炒猫耳朵的最简单的做法：鲜虾时蔬炒猫耳朵玲珑别致

今天【初二】分享的这道料理是鲜虾时蔬炒猫耳朵，猫耳朵就是用手揉出面团，然后一个个搓出面皮，像极了猫咪竖起的耳朵。炒猫耳朵口感Q弹有劲，至于炒的配料可以随自己的喜好决定。是非常好吃的一道面食料理哟。

鲜虾时蔬炒猫耳朵：玲珑别致、口感爽滑、有劲道

【食材】

1. 鲜虾 1斤

2. 豆芽菜 1小把

3. 玉米笋 4支(纵切)

4. 包菜 些许(切小块)

5. 黑木耳 数朵(视大小及喜好决定，切块)

6. 香菇 数朵(视大小及喜好决定，对切或四等份)

7. 葱 1支(切段)

【做法】

1.煮锅滚水，将做好的猫耳朵下到水里，以中火煮至熟，捞起备用。

2.将虾子去头及壳，在背部中线深割一刀，取出沙肠，以些许盐及白胡椒粉略腌，炒锅中倒入多些油，倒入虾子，炒至变色后盛起备用。

3.在锅中先放入葱白部分，略炒至有香气，倒入黑木耳、香菇及玉米笋续炒，淋上些许(约2匙)酱油及盐。

4.再倒入包菜续炒，倒入猫耳朵续炒。

5. 倒入炒好的虾仁、葱绿及豆芽菜继续拌炒至匀。

6.试试味道，若不够可以再加些盐，洒上些许白胡椒粉及白麻油即可盛盘。

：：初二料理笔记 ：：

猫耳朵不可久煮，8成熟即可 ，因为还要入锅炒，配菜可以以自己的口味添加，吃辣的可以加辣椒一起炒。

猫耳朵煮好后，马上捞出过冷水，炒猫耳朵时，控干水分再下锅炒，过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽。

：：制作猫耳朵食材 ：：

1.中筋面粉200g

2. 水95g(可视面粉吸水度增减一点水)

3.盐1/2匙

【猫耳朵做法】

1.将面粉、水及盐全部放入碗中，先用筷子搅拌略成团，再倒在桌上用手揉成面团。

2.盖上布，醒15分钟。

3.再将面团搓匀，分切成数条。

4.再搓成细长条，以切板切成1公分正方形。

5.用大拇指向下压扁，且同时大拇指压着面皮往前滑动，面片就会卷曲，拟似猫咪竖起的耳朵，故名。

：：料理笔记 ：：

做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、有劲道。

市售的猫耳朵，一般用的是机器压的，其实自己可以用手搓猫耳朵，会吃起来更加有感觉哦。

猫耳朵这道菜玲珑别致，筋滑利口，吃后更觉得回味无穷，是久传不衰的大众面食佳品。这个炒好了非常好吃，有兴趣的或喜欢面食的朋友试试看吧，不会后悔的。