黔西哪家吃饭比较好：听说，在黔西南没有什么事是一顿火锅解决不了的

没有什么事是一顿火锅解决不了的

如果有，就吃两顿

尹婷梅

每逢下雨思火锅，每逢佳节思火锅。

每逢聚会思火锅，每逢分手思火锅……

有吃货用牙签剔着牙葛优瘫地说：其实，火锅是一种人生哲学，必须吃出水平，吃出高规格，吃出高级趣味。

吃货言语不假，火锅的起源本也高端，从祭祀而来，围着鼎祭奠先人老祖，一不小心尝了一下放入鼎中的大锅肉，味道极好，此后从大鼎换成小锅，古人也架起火锅团团坐之乎者也起来。

我们曾在距今2400多年的战国时期秦墓中发现了一件青铜鼎，鼎内竟然还有半鼎骨头汤。骨头经鉴定，被认定是狗骨，证明这是一锅狗肉汤。战国时期，魏国还生产出好用的火锅器具，被秦国人拿来使用。我们大胆地揣测一下：那时连连的战乱纷争也没有阻挡住各国人民讨论吃喝，互相交流如何用个好锅来吃火锅。

古人尚且如此热爱火锅，今人就不用说了。

汤汁翻滚时，聊家国天下，家长里短。

从老岳母说到丈母娘，从初恋说到离婚。

从昨天的麻将牌说到明天办公室的各种杂事。

从万峰林说到双乳峰。

一切都仿佛融入了火锅的热气和入口的滋味中。

人们为什么这么喜欢吃火锅？大多人都回答好吃，太泛泛了， 要高度和深度时，就得这样矫情地说吃火锅就跟过日子差不多。

这火锅红火闹腾甜酸苦辣，各种食材全能包含进去，一筷子下去有时连能捞点什么起来都不知道，火锅包容性最强，就像过日子一样什么情绪都有。

矫情完，还是流着口水掐着时间盼着锅儿冒热气，然后一股脑倒进食材，不管当下情绪如何复杂，有时一片羊肉或是一块豆腐就爽翻。

朋友会经常在寒冷的冬天里一个电话打来：走，吃个火锅暖和一下，其实潜台词是，聚一聚，聊聊心烦事。

恩，最好的生活，就是在吃一顿火锅时完成的。不就是这种“世界这么大，去不了就吃着火锅聊一聊算了”的感觉吗？

酸汤鱼

（黄莹 摄）

在黔西南有这些火锅：酸汤鱼火锅、辣子鸡火锅、毛肚火锅、清汤鹅火锅、狗肉火锅、干锅牛肉火锅、肥肠鸡火锅、啤酒鸭火锅，麻辣烫火锅等，千变万化，任君选择，但是有两颗“豆”一定不能错过。

“豆”够味之豆豉辣椒火锅

聂珊珊

一场秋雨一场寒，人们吃火锅的欲望马上陡增起来。

说起火锅，最出名的当属重庆，重庆火锅多以重油麻辣著称。相比之下，黔西南的火锅种类就五花八门了，比如，册亨的岩架鱼火锅、普安的干锅牛肉火锅、晴隆的辣子鸡火锅，或者家家都会做的清水火锅也是备受青睐。

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干锅牛肉

（黄莹 摄）

柴火鸡

（黄莹 摄）

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对于“吃货”来说，吃火锅的季节是最幸福的，因为不仅可以满足吃的欲望，还能名正言顺地囤膘过冬。前两天到小姨家蹭饭，一进门就闻到了豆豉的味道，原来姨父正在做豆豉辣椒火锅的底料。俗话说的好：“鱼要吃得跳，鸡要吃得叫，火锅做得好，主要看底料”，所以火锅好不好吃关键还是要看底料怎么做。只见厨房的灶台上，姨父已经准备好了糍粑辣椒、豆豉、肉沫、蒜蓉、姜片、少量的花椒、盐和味精等佐料。开中火，倒入豆油后先放糍粑辣椒，切记要中火冷油放，因为火太大或油太热会把辣椒烧糊的；然后慢慢翻炒，待糍粑辣椒的水分炒干，红油溢出后，放入肉沫继续翻炒，看肉沫八分熟的时候放入姜片和蒜蓉，这样在翻炒的过程中不仅去掉肉沫的腥味，还能提鲜；最后再放入豆豉，加少量的盐、花椒和味精，在翻炒中，豆豉会慢慢散开，与辣椒、肉沫融合在一起，香味也通过高温作用渐渐腾起飘散，光是闻着就已经垂涎三尺了。锅底炒好后放入少量的开水，豆豉辣椒火锅就可以开吃了。

吃豆豉辣椒火锅，菜品的选择也很重要，最好要有生菜、茼蒿，这样可以中和火锅的油腻。要是用生菜裹着底料一口放入嘴里，咀嚼中，生菜的鲜嫩夹杂着辣椒肉沫的香辣在口腔中慢慢扩散，豆豉的“臭”味“呛”出鼻腔，那才是真正的唇齿留香，才真“够味”。

可别小看豆豉“臭”，它可是自古以来的调味佳品，古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。

豆豉以其特有的香气能使人增加食欲，促进吸收，中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症；而且它含有丰富的蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

所以，渐入冬季，来一顿“够味”的豆豉辣椒火锅，将是不错的选择！

“豆”够香之豆米火锅

尹婷梅

要真正了解黔西南的美食，必须来一锅浓浓的豆米火锅。

黔西南人之所以爱吃豆米，是因为它家常。每个菜市场都有一个专卖豆米的商贩，据非官方不完全统计，每户人家每隔两三天就会吃一次豆米。

红豆米在黔西南的吃货看来，不是相思之物，而是绝妙的火锅底料。

首先，豆米火锅讲究锅子，善其食必先优其器。一般讲究的商家会用传统砂锅来熬制豆米，砂锅有受热均匀，保温时间长等优势。

糟辣椒是黔西南独有的辣椒制品，做豆米火锅的糟辣椒与做菜的糟辣椒是有严格区分的。在火锅糟辣椒的制作上，豆米火锅综合几种辣椒的特点及独特的配制比例，腌制的方式均有别于炒菜用的糟辣椒。

豆米火锅的选肉标准讲究，精选干五花肉，齿颊留香，加在火锅之中，两者相得益彰，味道更醇更浓。

选豆标准非常讲究，做豆米火锅的豆子，黔西南人称为四季豆，学名菜豆，又称芸豆，芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。在我国贵州、四川、黑龙江、云南等十一个省份都有种植，一般干芸豆淀粉含量38.5%-49.08%，水分12-16%，而都市新大新选择的芸豆品种其淀粉含量高于58.05%，水分低于11%，选购的每一粒芸豆必须颗粒饱满、体态均匀，用这样的芸豆制成的豆米火锅，才能保证其口感粉、豆味香、汤汁浓。

找个“想爱的人”一起吃火锅

贺 成

天气渐渐冷清下来。走在大街小巷，三五成群的人围炉而坐，不停地将各种蔬菜往一个锅添，再捞出来往调料里蘸，谈笑风生伴着火锅热气，某种火热顿时在心中蔓延、升腾。

提到火锅，除了吃那个热闹劲儿，很多人所想到的大概是简单、方便。说起来也是，一个锅底，几样小菜，外加每人面前一个调料，一顿饭也就搞掂了。

其实吃火锅也讲究多多。各种菜都得从一个锅里进出，这就得食客有点配菜常识，否则，再好的底料，菜品，也被浪费了。甚至，一顿火锅吃下来，什么味都有，又什么味都没有，难让人留下深刻印象不说，还可能会让人乱嚼一气舌根。

跟什么人吃火锅，这非常讲究。现在，吃火锅的人多，会吃火锅的人却未必多。这可以理解，厨师职业化时代，不是每个人都懂得厨艺，先吃什么，后吃什么，哪样菜下多少，入锅多久为最佳火候，这貌似厨师的事。但可以理解，也可以选择。如果找几个平时大大咧咧、头发胡子一把抓的人一起吃火锅，青菜白菜不分，猪肉牛肉羊肉不分，海鲜也煮得粉碎或者发硬，或者铺天盖地往锅里倒，再翻江倒海捞出来，恐怕你最后感觉自己吃的不是“火锅”，而是一肚子“火”了。若是请客，你并不在乎自己感受，让部分客人窝火，想必你也舒心不到哪里去。

吃火锅是一门综合的艺术，找个“想爱的人”去吃，更会有味觉之外更多的收获。

吃火锅能检验出一个人的生活习惯，性格特征，以及对你的包容程度。如果她或者他跟你吃火锅，对底料、菜品、吃法有特别讲究，这个人绝对是个刁的主，平时非常注重个人生活质量。这样的人当然没有什么不好，只是想长相厮守，自己就得做牺牲一些性格，改改自己“小毛病”的准备了。

如果你是个生活很讲究的人，想看看对方是不是也一样，不妨也可以去吃顿火锅。一顿火锅吃下来，在选锅底、加调料、下菜、捞菜等等环节中，对方属于哪种类型，是不是适合你，几乎掌握八九不离十了。跟一个人过日子，除了当初那份说不清道不明的蠢蠢欲动之外，还有很多性格、习惯的契合。接下来，是跟人家做普通朋友，还是继续发展，你懂的！

还因为吃火锅都得在一个锅里找菜吃，更适合“想爱”的两个人在一起促膝交谈。热气腾腾，本身可以驱使生活中那份凄冷，给人以温暖；透过朦胧热气欣赏彼此，更是意犹未尽。

怀一颗平常心，牵手吃一顿火锅，体验家庭式的静谧，聆听对方心跳，来一次想吃什么就挑什么，想下什么菜就下什么菜，不在乎对方吃的水平，只在乎对方豪爽热情，让情感在沸腾的火锅中升温。