潮汕人为什么敢随便吃怪鱼？闽南夜话，厦门人为什么爱吃狗鲨

狗鲨

作者：朱家麟

节选自《厦门吃海记》

狗鲨，古人称它头形如狗，就有些勉强，它只是鼻眼间略有犬类的灵气而已。

筼筜港还没被截断“围海造田”之前，筼筜港北岸水隈，大约现在广电大厦的位置，有一丛卵圆的黑褐色礁石压倚交叠，满潮时淹入水里，退潮则大半出露。峥嵘块垒间隙，有暗洞通连，狗鲨就藏匿其中。

后江埭讨海仔最隆重的成年礼，是泅渡对岸，到磊石洞里捉狗鲨。

谁都明白这道考题的厉害。

横渡海湾对这些整天在海里撒野的孩子来说，屁事都算不上。莫说退潮时筼筜港水面剩下的只是一条窄窄海沟，就是满潮时候，泅越一千多米宽海面——从当今禾祥东西路一线，游到仙岳山下，偷地瓜或者攀采野番石榴，吃个肚子圆再游回来，也是家常便饭。

这道考题的阴险之处是，须能憋得两三分钟气，潜入曲折洞穴后，借水下幽光抓到狗鲨，在洞里转悠了还要出得来。要是摸不到出口，一口气用完了，就是捉到鲨鱼，也赔了小命。

讨海仔们谁吵输架不服气，奚落对手的最后一句话就是，“会陧（有种）？去摸狗鲨！”

很遗憾，一直到我离海上山插队，这一茬讨海少年，包括我，没人敢赌命去磊石洞里逛一遭，通过成人仪式。

我家当年不时吃狗鲨，乃因它便宜。厦门人以前笑人贪便宜买俗货，说“贪俗呷狗鲨”。带有些许尿骚味的狗鲨，其时乃穷人和傻人的专属食品。

但是，现在一斤狗鲨要卖三五斤带鱼的钱了。

狗鲨身价高腾百倍，乃缘起于一个传说。传说有人用************喂了8年，一群鲨鱼竟没有一条长癌的，理据是鲨鱼能够分泌一种破坏癌细胞的酶。

虽然现在科学家已经澄清了“鲨鱼哥传说”，例如公布了至少23种会长肿瘤的鲨鱼名单，但狗鲨身价依然借惯性而坚挺。

闽南人也迷信鲨鱼，神化的是它的清毒功能。那些家里有细囝嫩崽的老人们，总爱买来让细囝们“吃清”。

鲨鱼肉味清淡不腥，所以烹饪一般用清炊油淋，或煮豆油水、红焖、盐烤，片肉作羹、肉泥煎饼也都行。

厦门人也经常顺肌理把鲨鱼肉切成三五公分成条，用盐和料酒腌过，与炸粉、胡椒粉拌匀，油七分热时放下炸至浮起，与蒜段、辣椒同炒，曰炒鲨鱼条。

将它裹五香粉炸，也是简单的上佳做法。

比较经典的做法是狗鲨一鱼两吃：鱼肉清蒸，鱼头和骨头煮作酸菜汤或酸笋汤。厦门稍有规模的海鲜排档，海鲜池里几乎都活养着狗鲨，让食客临池选鱼。两三斤重一条，可以两吃。

厦门鱼谚说，“六月鲨，狗不拖”。狗鲨在三至六月生殖。产后狗鲨，体羸肉枯，质味很差，这个时候进市场、上排档，你得记住哦。

闽南话小课堂

你知道厦门人餐桌上常出现的鱼类

用闽南话怎么读吗？

龙头鱼(鼻涕鱼)

闽南话：丝丁鱼 si¹ding¹hi²

梭子鱼

闽南话：梭仔鱼 so¹a³hi²

马面鱼

闽南话：剥皮鱼 bak⁷pe²hi²

带鱼

闽南话：白鱼 beh⁸hi²

魟鱼

闽南话：魟仔鱼 hang¹a³hi²

闽南俗语：

✚

●

○

敢允山顶一只猪，伓允海底一尾鱼

意思：宁可答应给人陆地上的一头猪，也不要答应给人海里的一条鱼。说明海洋捕捞的制约条件很多，危险也比较大，形容不能轻易答应人家没有把握的东西。

作者

朱家麟，讨海囝、插队知青、工人、记者、厦门大学新闻传播系硕士、日本立命馆大学社会学博士。厦门日报社原副总编辑兼厦门晚报原总编辑，现为教授，渔文化学者。

朗读者

张洵，厦门日报社新媒体中心记者、主持人

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