暖锅豆腐烩丸子 冻丸子一炖一烩咕嘟出冬天的温暖

“丸子开烩”

以前在忙成狗的各种加班日子里，不想叫外卖糊弄也不想吃泡面委屈自己好胃口的时候，提前囤积冷冻丸子就有了大用处。买把新鲜的青菜或加点紫菜，用不了一小会的功夫就能给自己做出一碗荤素搭配的丸子菜汤~

小雪时节已到，想想已经有好几年没有吃冷冻丸子了，赶上超市搞活动，买了几款不同的丸子回家做个烩菜－“丸子开烩”暖和暖和。

仅仅用金针菇的鲜，长白菜的甜，简单一煮就是一锅清甜鲜爽的底汤。

各自Q弹的鱼丸、鱼豆腐、肉燕、牛肉丸就这么一下，咕嘟~咕嘟中~~清甜鲜爽里汤里又多了荤香的味道。就连耐煮的油豆腐饱吸了汤汁有了爆浆的效果，口感与味道也变得出彩。

临出锅淋上一点点的香油，瞬间点化所有香味，仅有的盐调味，让汤头升鲜加倍，希望这一锅一直的咕嘟下去～～！

一碗汤鲜、Q弹的丸子、爆浆的油豆腐凑在一块就是一锅“丸子开烩”。

来~~！我们一起动手，在这个冬天里让我们的胃一直温暖着！

• 第一步：食材准备

主料：金针菇1把、长白菜1棵、鱼丸、鱼豆腐、肉燕、牛肉丸、油豆腐各1份；

调料：花生油20克、香油10克、盐5克；

小建议：

1. 根据自己的喜好先丸子就好，超市、网上冷冻丸子种类这么多，总有一款适合你；
2. 青菜类，在冬天首选白菜，够甜耐煮还便宜；
3. 如果是一个人吃，只需要3－4个丸子，2片白菜就足够了；

• 第二步：食材处理

1、金针菇切掉根部，拆散后洗净备用；

2、长白菜切掉根部洗净后，把梗和叶分开切块并单独码放；

• 第三步：开烩

1、沙锅烧熟后倒入花生油，先放入金针菇中火煸炒到出汤汁，这是整道菜底汤鲜味的来源；

2、金针菇煸炒出汤汁后，放入白菜梗后充分炒软炒出汤汁，把白菜的甜加到鲜汤中，同时白菜梗也很耐煮；

3、加入油豆腐、牛肉丸，加入足量开水，盖上锅盖烩煮10分钟，让牛肉丸煮出味道，油豆腐吸收汤汁吸收味道；

4、烩煮10分钟后，加入鱼丸和肉燕再烩煮5分钟，煮到鱼丸膨胀，肉燕表皮呈现半透明状能看里面的肉质，用筷子夹起鱼丸有软弹的感觉；

5、最后加入长白菜叶盖上锅盖烩煮5分钟，煮到长白菜叶软透即可；

6、转小火，把烩煮好的金针菇、长白菜、鱼丸、鱼豆腐、肉燕、牛肉丸、油豆腐翻拌均匀后，淋入香油提香，撒入盐调味，即可完成可以上桌；

能看到这一步的朋友，应该也可以做出自己的那一款“丸子开烩”了吧！

这个冬天可以变着法让自己的胃暖和起来！

我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！

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