鳕鱼营养价值高吗?食物有营养-鳕鱼
鳕鱼亦称大头鳕、大头青。多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类,广泛分布于世界的各大洋。在中国,鳕鱼主要产于渤海、黄海及东海北部,其主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋南部及东南海区,是北方沿海出产的海洋经济鱼种之一。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯、日本
鳕鱼富含蛋白质,每100克可食部分中含有蛋白质16.5克。鳕鱼的肉当中脂肪的含量相对较低,每100克可食部分中只有0.4克,所以说鳕鱼可以作为一种优质蛋白质的来源。鳕鱼肉嫩鲜美,适合中老年人、少年儿童食用。鳕鱼的脂肪含量达到50.8%,其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量达到84.1%,EPA含量达到25.2%,DHA含量为7.6%,具有较高的营养价值和医学价值。鳕鱼肝油含有大量的n-3系列的不饱和脂肪酸(研究表明,n-3系列的多不饱和脂肪酸在抗血小板聚集、抗动脉粥样硬化、抑制肿瘤生长、改善脑功能和视网膜功能方面具有良好的生理功效),且含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、钙、镁(有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病,对心血管系统有很好的保护作用。)、硒等营养元素。
鳕鱼肝油中营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。鳕鱼肝油因含有大量的不饱和脂肪酸,提取和储存期间易受到环境因素的作用而氧化变质。食用氧化的鳕鱼肝油易危害人体健康。在选购鳕鱼时应从以下几个方面辨别:正常的银鳕鱼是椭圆形切片;纹路清晰,肉质密实有弹性;横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼;鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼看上去呈黄色,类似鸡胸脯肉的颜色;鳕鱼的鳞片非常锋利,“摸上去像针刺一样”;鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡,用油煎熟后有肉香味,吃起来十分的油腻,口感较差。
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