兰州狗不理退市了吗？狗不理，宣布退市好好的百年老店

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“狗不理”宣布退市了，听到这个消息之后，突然有一种怅然若失的感觉。狗不理包子，在北方地区和全聚德烤鸭齐名，属于为数不多的老字号传统名吃，从某种意义上来说，也代表了中国的传统饮食文化，并且这样的老字号能够走到今天，也确实不容易。

可是“狗不理”最终还是走到了这一步，除了惋惜之外，留给人们、特别是经营者更多的，应该是一种反思，同全聚德一样，一些老字号的门店，本不该会出现这种结局。“狗不理”宣布退市，好好的百年老店，为什么走到了这一步？

价格太高，“狗不理”已经脱离了普通消费者

老字号传统小吃，为什么能够流传下来，除了本身的口味好之外，最关键的就是接地气，能够被大众认可，所以能一代代地传下来。为什么很多宫廷御膳一类的高端美食得不到传承，就是因为受众太小，不为大众所接受，而传统小吃的特点，就是体现在不仅味道经典而且价格实惠。

但是在这方面，“狗不理”确实走得有些远了，特别是最近几年。去过“狗不理”的人都知道，它的包子卖得实在是太贵了。普通的小笼猪肉包，8个包子96元，相当于1个包子12元，这还是最便宜的；中等档次的小笼三鲜包，8个包子104元，相当于1个包子13元，高档的那种大虾包，1个卖到了35元。这个价格，一般的消费者根本吃不起。

传统小吃，除了制作工艺独特之外，所用食材的成本其实并不高，正是因为食材便宜，味道又好，卖价低，所以才受欢迎。但是看一下“狗不理”的包子，就比如这个猪肉包子，除了面就是猪肉，食材的成本就在那摆着呢，即使再好吃，用料再好，一个包子卖到12元，也确实太高了。

其实“狗不理”的包子贵，已经持续很多年了。之前去“狗不理”消费的食客，基本上都是慕名而去的外地食客，另外还有一部分做美食的探店拍客，吃完、拍完就走，天津的当地人基本上是不会去消费的。用当地人的话来说，“和路边早点铺卖的包子一个味，就是贵”，味道上差不多，价格还这么贵，所以当地人基本上是不去的。

其实一些老字号的名吃，如果按照老辈人的想法去经营，应该会发展得很好。工艺独特，用料良心，价格公道，这是老字号小吃的传统。但是最近这些年，包括狗不理、全聚德、西安泡馍和肉夹馍，很多知名小吃都被包装起来，然后在很多城市开成了很上档次的连锁店，这些小吃一经包装，立刻就变成了“高大上”的美食了，价格往往会比以前翻上好几倍。

小吃不再是小吃了，成了高端食品，就比如说在外面几十块钱就能买到的烤鸭，在全聚德里的价格就要300多块，再点上一些其他的东西，最少要500多块钱，还不一定能吃饱，一般人还真消费不起。另外还有所谓的“10%的服务费”，比如说在全聚德消费500块钱的烤鸭，结账时还要收50块钱的服务费。“只卖贵的，不卖对的”，这是很多知名小吃的现状。

这里没有贬低传统知名小吃的意思，只是狗不理走到了这一步，实在是可惜。同狗不理一样，很多知名传统小吃，都是以前的老辈手艺人，辛辛苦苦传承了上百年，走到今天非常不容易。这些百年老店，如果就此消失，那就实在是太可惜了。