山西的面食猫耳朵长啥样，猫耳朵的故事从北魏到乾隆

猫耳朵，这个听起来很可爱的名字，其实是一种传统的面食。它的制作方法简单，只需将面团切成小块，用拇指推成耳朵状，然后煮熟或蒸熟，配上各种浇头或卤汁食用。猫耳朵的口感筋道滑嫩，味道鲜美可口，是一道深受人们喜爱的家常菜。

猫耳朵的历史可以追溯到北魏时期，当时有一种面食叫做“馎饦”，形似猫耳，是一种祭祀和射猎时的食品。到了明清时期，这种面食在山西民间普遍食用，并传播到陕西、河北、山东、河南等地。不同地区有不同的叫法，如“圪朵儿”、“圪团儿”、“圪卷儿”、“麻食”、“窝窝面”等。

最为人们所熟知的猫耳朵的来由，是与清乾隆皇帝下江南有关。相传乾隆皇帝微服出巡时，乘船游览西湖。途中遇到大雨，只好在船舱里避雨。乾隆皇帝饥肠辘辘，问老渔民有没有吃的。老渔民说只有面粉，但没有擀面杖做面条。这时，老渔民的小孙女拿着一只小花猫走过来，说可以用手捻面。于是她将面粉和成面团，切成小块，用拇指推成像小花猫耳朵一样的面片。

她把这些面片下锅煮熟，再浇上鱼虾卤汁，端给乾隆皇帝吃。乾隆皇帝觉得这种面食形状奇特，口感细腻，十分美味。他问小姑娘这种面食叫什么名字，小姑娘回答说是“猫耳朵”。乾隆皇帝非常喜欢这道点心，回京后还专门召小姑娘为他做“猫耳朵”。从此，“猫耳朵”就成了一道名扬天下的杭州名点。

如果您想自己动手做猫耳朵，您可以参考以下的美食教程和步骤：

• 首先您需要准备以下食材：面粉200克、盐适量、韭苔30克、胡萝卜30克、虾仁适量、鸡精适量、芝麻油适量。
• 然后您可以按照以下步骤制作：
• 将面粉加适量水、盐揉成比饺子面硬的面团。
• 用力擀成厚约5毫米的面饼，切成1厘米大小的小丁。
• 面板上撒面粉，将小面丁用大拇指碾压向前搓。
• 搓好的猫耳朵放在一边备用。
• 将韭苔切小段，胡萝卜切小丁，虾仁泡发。
• 锅中油烧热，入胡萝卜丁炒香。
• 加入韭苔段炒香。
• 加入适量水、虾仁煮开。
• 放入猫耳朵。
• 煮至全部浮起熟透，加盐、鸡精、芝麻油关火调味。
• 您也可以根据自己的喜好，添加其他的蔬菜、肉类、卤汁等食材，制作出不同口味的猫耳朵。