河南喜欢吃一种叫荆芥的菜 南阳夏季美食之荆芥

荆芥

天气越来越热起来，又到了荆芥上市的时候。

吃荆芥，好像是河南人的专利。据我所知，在北京、上海、广州等大都市里，似乎都买不来这种唇形科的芳香植物，恕我寡陋，尚未听闻其他省份人民同河南人一样嗜好荆芥者。开封有句“吃过大盘荆芥”的俗语，用来形容人经历过大场面、经见过大世面，可见小小的荆芥在开封人心目中位置的重要。

百度百科上，把荆芥归属于唇形科荆芥属，看所附图片，有的是河南人食用的荆芥，有的则不是。自由画者、写作人、植物学硕士卜白在其出版的散文集《问花寻草-花诗堂草木笔记》中，认为 被河南人称作荆芥的一种香草类菜蔬，并非植物学上的荆芥，也非药物学上的荆芥，而是属于唇形科的罗勒家族，所以更准确的说，河南荆芥其实是一种罗勒。我赞同卜白的观点。

炎炎盛夏，南阳人也喜食荆芥。

荆芥拌黄瓜是南阳人吃荆芥的传统项目。黄瓜洗净拍开切段，加入蒜碎、食盐、醋、生抽、小磨油，拌匀后放入洗净的荆芥尖及嫩叶，一盘芳香四溢、清脆可口的凉拌黄瓜就可以上桌了。

荆芥拌黄瓜

鸡蛋皮拌荆芥。鸡蛋液用平底锅摊薄皮，晾凉切条，洗净的荆芥尖及嫩叶沥水后，加入适量生抽、香油、醋，拌匀后加入鸡蛋皮即成。此菜绿黄掩映，香气扑鼻，令人食欲为之一振。

还有一种“奢侈”的吃法，荆芥直接凉拌，不加其他配料，这可能就是开封人所说的“大盘荆芥”吧？

荆芥还可以“热吃”。进入夏季，南阳城区有不少牛肉汤店开始提供荆芥，人们喝汤时，趁刚涮好牛肉、汤正热时，在汤碗里加入荆芥。食客们边牛肉、边吃荆芥、边喝汤，南阳黄牛肉的肉香、荆芥独特的芳香相互交织、渗透，那种滋味，难以用语言表述。

南阳市区不少居民晚饭吃绿豆汤时，也喜欢放入荆芥，既开胃又消暑，成为百姓夏季餐桌上的一道美味。（郭长勇）