伊比利亚火腿为何如此高价格 消博会上售价1万元的伊比利亚火腿到底有多诱人

见媒体报道，第二届消博会上7至8千克的西班牙伊比利亚火腿，售价约为1万元人民币。

（视频截图）伊比利亚火腿是欧洲九大传奇食材之一，一条上好的火腿，甚至价值30万。

伊比利亚火腿火腿，凭什么这么贵？好奇害死猫。于是，连忙去第二届消博会见识见识这火腿中的“劳斯莱斯”。

到了西班牙展馆，终于见到了色泽鲜润，红白分明的伊比利亚火腿。

在种类繁多的火腿中，“伊比利亚火腿”品质最好、名声最大、价格也最贵。

“不懂得吃就不懂的生活”，西班牙谚语如是说。据媒体报道，到了西班牙，可见酒店、饭店、街市、家庭……到处悬挂着貌似图腾崇拜的伊比利亚火腿；无论亲朋宴客，还是婚礼喜酒，也无论王子还是贫儿，第一道头盘一定是一碟手工现切伊比利亚火腿。

伊比利亚火腿因天然风味和上乘品质脱颖而出，象征着高贵，代表了健康时尚，比钻石还昂贵，比黄金还保值，可谓是举世闻名，因而当之无愧地成为西班牙美食的代表。

无怪乎有人说，读懂了西班牙人对于火腿和黑猪的爱，也就自然读懂了这个国度欢乐而诚挚的肉欲。

美食家这样评价伊比利亚火腿：在品尝这种火腿时，入口即化，肉的鲜香，鲜果的醇香，夹杂着，若有似无的丝丝甜味。

养生家这样评价伊比利亚火腿：对于降低胆固醇，有着明显的功效；对于预防心脑血管疾病，也有一定帮助。

媒体报道，7月27日，一名消博会观展游客在品尝过薄如蝉翼的西班牙火腿切片后，一口气花费1500元买了15包切片火腿。

伊比利亚火腿真是营养又美味；可以说除了贵，没有其他缺点。

其实这种火腿的全称是：伊比利亚橡果火腿。

（网络截图）资料介绍，伊比利亚橡果火腿是选用西班牙埃斯特雷马杜拉自治区特有的猪种，这种猪，肥瘦均匀，肉香度高，脂肪含量少，肉质饱满，腿型粗壮精实。生长于伊比利亚半岛西南部的天然山区生态系统，广阔的牧场，纯净的生态，水草丰茂。

（网络截图）每年的十月份左右，西班牙的养殖户们，就会把圈养的黑猪，赶到广阔的橡木林中。因此，每年的10月到来年的2月份，这些黑猪都会在橡木林中，自由生长，饿了就以新鲜的橡木为食，每只猪每天都会吃10公斤左右的野生橡果。每头猪至少有1公顷的活动范围，每天9-15公里的行程。常年的运动加上得天独厚的地理位置与食物造就了它们的肉中有着天然的大理石花纹以及浓厚的像果木香味，体重也比放养之初，高出了50%左右。

当这些黑猪成长到18-24个月龄的时候就可以宰杀（相比普通的猪种只需要6-9个月的成熟期），经历至少4个月的森林散养，制成火腿则又要经历24-48个月的时间，这也是为什么名贵的原因之一。

不仅猪肉特殊，伊比利亚火腿的制造工艺，也极为复杂。资料介绍：伊比利亚火腿的精髓则着重于“发酵”。

首先，工人将会用锋利的刀，削掉猪后腿上多余的脂肪。紧接着，把处理好的肉，放进0到5摄氏度的储藏间内；还要用天然的海盐覆盖10到15天左右，这是为了让火腿中的水分彻底挥发，同时，也能够消毒杀菌。将肉中独特的橡果香味，彻底激发出来。

在清洗干净后，它们就会被放进贮藏室，在这里，它们会自然沉淀6到9个月。这个过程中，工人们对空气中温度以及湿度的把握，完全凭借对当地气候的预判以及经验。时间让火腿表面慢慢形成一层油花，重量也仅为原来的60%。

但是这还不够，它们随后，会被转移到地窖中，经历3到5年的沉淀。最终，经过专业的品鉴师鉴定后，才能投入市场。

（网络截图）伊比利亚火腿，十分善于“包装”；根据血统级别，由高到低又分为四个等级，其中黑标最贵：

黑标：100%伊比利亚黑猪血统 全橡果喂养（散养）

红标：50%-75%伊比利亚黑猪血统 全像果喂养（散养）

绿标：50%-75%伊比利亚黑猪血统 谷饲喂养（散养）

白标：50%伊比利亚黑猪血统 谷饲喂养（圈养）

说话间，咱们来到消博会5J Cinco Jotas火腿展台。

5J Cinco Jotas是西班牙顶级伊比利亚火腿品牌中黑标认证的第一大品牌，产自安达卢西亚的哈布格(Jabugo)村，属于乌埃勒瓦Huelva产区，是处有着凉爽的气候和稳定的橡树产量。

诞生于1879年，经历了143年的时间考验，到现在5J伊比利亚火腿不仅是西班牙文化中的一枚珍宝，亦是西班牙的国宝级美食。

5J品牌一直都是顶级质量的代表。5个字母“J”代表5项要求，同时也是5项重要的价值：100%的伊比利亚纯种猪、源自哈布果镇、使用橡实喂养并在牧场中采用自由式放养、采用先进工艺加工并贮藏、整个过程均由哈布果火腿制作大师监控。

中西两国于2018年11月签署了“中国-西班牙猪肉议定书”后，Cinco Jotas 即成为将第一根带骨火腿出口到中国的品牌。在中国，Cinco Jotas的简称“5J”更广为人知。

因此，近几年，这种薄如纸片，色泽如红宝石，散发着油润咸鲜肉香的西班牙伊比利亚火腿，在国内越来越流行，人们不仅能在餐厅、酒吧看到种类丰富的西班牙火腿，还能在进口超市的冷藏柜台看到其身影。

伊比利亚火腿，不仅制作工艺异常繁琐，在吃法上也有其独特的讲究。

譬如，在吃火腿前，要将火腿放在室内静置48小时，这样可以保证火腿的香气被最大程度激发。

（网络截图）同时在吃火腿时，还要有专业的火腿切片师来服务；这些火腿切片师，至少要经历三年才能熟练掌握切片技术。

咱们不妨与朋友们分享一段网络上流传的攻略《如何优雅地吃掉一片伊比利亚火腿》：

（网络截图）

1、单吃

最妥帖的享受方式就是现切现吃，切成薄片摆在温热的盘中，使每一片火腿与空气充分接触，让香味和油脂慢慢渗出，让如同大理石般甘美的脂肪在室温下慢慢溶解到颜色深红的瘦肉中，

​（视频截图）再将这红白相间薄如蝉翼的一小片火腿肉放入口中，在嘴中稍微融化后细细咀嚼，这时体会到的不仅是咸甜鲜香，更能尝出森林、树丛和橡果的自然之味。

（网络截图）值得一提的是，高级火腿食用起来并不需要刀叉，用手抓着吃反而是一种礼仪。

（网络截图）

2、配酒

顶级伊比利亚火腿即使什么也不搭配就已经能呈现出其本色之美。有酒当然也很好，例如搭配红酒或香槟。

轻盈的香槟可以中和火腿的油腻，而且香槟带有淡淡的果香，清爽解腻。西班牙美食如果搭配西班牙酒会更妙，譬如可以尝试搭配干雪莉或里奥哈。

3、配食

因为火腿偏咸，其实搭配味道清淡的主食是一个很好的选择，比如在热气腾腾的白米饭上盖上几片火腿，那样用筷子一夹将米饭包起，有点像手握寿司的造型，一口塞入口中，想必也是很令人满足的。

4、配水果

火腿配蜜瓜，这吃法很新奇，很多五星级酒店里都是哈密瓜包裹着火腿一起上的，香甜的蜜瓜融入咸鲜的肉香入口，奇妙的鲜味，成为经典吃法。

闲话少说，立马要了一盘顶级伊比利亚火腿，端起酒杯，画外音响起：

夕阳西下，沉浸在金光中，走进小酒馆，切一盘火腿，油花细密、肥润滑口，搭配一杯冰爽的Fino雪莉酒，口味极干不带任何圆润滋味的酒液，滋味予人的感动，可能更加真实……

（部分专业说明参考媒体报道）