海洋中的孤独鱼,海洋里的狼群,鲭鱼
鲭鱼又名"青花鱼",俗称鲐鱼、青花鱼、油胴、青鲇。是一类很常见的食用鱼,隶
属于鲈形目鲭亚目鲭科鲭属,出没于西太平洋及大西洋的海岸附近,喜群居。渔期一般春
汛为 4~7 月份;秋汛为 9~12 月份,南海沿海全年都可捕捞;此种鱼类分布广、生长快、
产量高。
鲭鱼属肉食性鱼类,喜欢栖息于硅藻丰富的中上层水域,掠食动作粗暴,通常以浮游
生物和小型鱼类为食。但同时也是海鸟、海洋哺乳动物和大型肉食性鱼类等更高一层食物
链上生物的主要食物。因此常常步调一致地聚群巡游,以此来抵御捕食者。
食材档案
中文学名:鲭鱼
拉丁学名:Pneumatophorus japonicus
别称:青花鱼、油胴鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、花仙、鲐鲅鱼
界:动物界
门:脊索动物门
纲:硬骨鱼纲
目:鲈形目
科:鲭科
属:鲐属
分布:北太平洋西部,中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区
我们常见的鲭鱼一共有三种:
大西洋鲭鱼(Scomber scombrus)又俗称挪威鲭鱼、波士顿鲭鱼,英文俗名
Atlantic mackerel 或 Common mackerel。主要分布于北大西洋两侧温带和寒带海域,
背部有清晰的深蓝色线状条纹,身体细长,腹部灰白色,体长可达 50 厘米。市售大西洋
鲭的体型都较大,由于生活在寒冷水域,脂肪含量较高。
白腹鲭(Scomber japonicus),又俗称日本鲭鱼、真鯖,日文名マサバ,英文俗名
Pacific chub mackerel。广泛分布于全球亚热带、温带水域,比如日本海、朝鲜半岛,中
国东海,美国和加拿大。背部有不规则青绿色斑纹,腹部银白无斑点,体长可达 50 厘
米。渔获量不高,价格相对贵一些,脂含量和大西洋鲭相似。
花腹鲭(Scomber australasicus)又俗称澳洲鲭,芝麻鲭,英文俗名 spotted chub
mackerel。主要分布于日本南部至澳洲和新西兰的太平洋热带、亚热带海域。鱼体横截面
更接近圆形,最显著的特征是腹部散布着淡灰色斑纹和斑点,就如同芝麻一般,芝麻鲭也
由此得名。体长可达 45 厘米。由于生活在热带海域,脂含量比上面两种鲭鱼低,口感略
逊色,产量较大。
鲭鱼的功效与作用
1.鲭鱼鱼肉入药,性味甘平,有滋补强壮之功,用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损
伤、神经衰弱等。
2.鲐鱼的心含细胞色素 C、维生素 C 等,胃粘膜含透明质酸酶、维生素 B12 等,胰腺
含胰岛素,精巢含鱼精蛋白,卵含磷脂、固醇、神经磷脂等,肝含维生素 A、D 等。
3.鱼油中富含 EPA、AA、是防止动脉硬化,防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的
重要成分。
鲭鱼的食用禁忌
鲭鱼一定要吃新鲜的,一经隔潮(死亡时间超过 2 天),鱼体内会产生过量组织胺,
能引起食物中毒,中毒症状:食后 30min 到 3h 内,颜面及上半身潮红,出现酒醉反应,
心悸、头痛或出现荨麻疹,但体温正常,无泻下、腹痛表现。
怎么挑选鲭鱼
先看鲭鱼的眼睛,要明亮透明不可浑浊的。一般当鱼的眼睛变得浑浊不清的时候就表
明该鱼防止的时间已经很久了,就不新鲜了,所以在挑选的时候要先看眼睛。鲭鱼扁身的
比圆身的好吃:扁身的鲭鱼是日本鲭鱼体型大,肥满度高,味道也好一些。接着观看鱼身
是否完整,身上的鳞片是否呈现脱落的状态,若有脱落,就证明该鱼不新鲜了。用手指轻
触鱼肉,如果鱼肉因此下陷并且没有弹回原样,表示已经不新鲜了,若有弹性则证明此鱼
是新鲜的。
鲭鱼的做法
鲭鱼的口感其实非常独特,大量的慢速红肌使得鱼肉有着红肉般的紧致口感。此外,
鱼体内的脂肪含量也十分丰富,所以非常适合烟熏或直接烤制。
将鲭鱼肉埋入食盐中腌制几个小时,然后用食醋继续腌渍。根据鱼肉的大小以及鱼脂
的薄厚,食醋的浸泡时间也会有所不同,一般需要浸泡好几天才可以用来捏制寿司。经过
长时间浸泡和熟成之后,鱼肉的风味达到顶峰。
日式盐烤鲭鱼
主料:鲭鱼 2 片
辅料:白萝卜 1 根
调料:食盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、橄榄油适量
步骤:
1.将青花鱼片洗净,用厨房纸巾吸干水分后,两面撒上胡椒盐腌 5 分钟左右
2.在腌鱼的时间里,可以将白萝卜擦成泥
3.橄榄油热了后,将鱼皮的那面向下放入锅中,强火煎 3 分钟左右
4.将鱼翻面,再煎 2 分钟左右即可
5.吃的时候,将鲜柠檬挤在鱼上,白萝卜泥中倒入酱油,用鱼肉沾着吃即可
酱烧鲭鱼
主料:青花鱼
辅料:豆瓣酱、白酒、葱姜蒜、醋、盐
步骤:
1.鲐鲅鱼取出内脏洗净
2.在鱼身两边各划上几刀
3.豆瓣酱加适量清水拌匀
4.葱切段,姜、蒜切片
5.热锅下油,放入鲭鱼
6.鲭鱼两面都煎一下、加入白酒
7.在加入葱姜蒜,醋,豆瓣酱,美极鲜,盐,清水炒匀,大火烧开
8.盖盖小火炖 12 分钟
9.再转大火收汁,关火即可
怎么抱狗才会让它有安全感?这些姿势抱狗,会让它讨厌
有人会好奇,抱狗都还要学?为了你和狗狗更和谐地相处,这些错误的抱狗方式,会让它“讨厌”你,主人真的不要再做了!如果抱得狗狗不舒服,会很容易引起它对主人的反感,不愿意与人接近,甚...
狗狗查看全文>养猫要先准备什么?养猫前需要准备些什么
我发现现在越来越多的人已经经不住猫咪的“诱惑”而养猫了也是,猫的颜值本来就高上天又赋予了它一个高冷霸道总裁的性格再配上它“贵气多金”的步伐活脱脱“芳心纵火犯”一枚如今人们生活的...
猫咪查看全文>六种狗不能养 也不能摸:这件让小孩害怕的事情
图片来源:摄图网(图文无关)“我儿子(闺女)特别乖……”在公园或小区里,经常会看到爱狗人士抚摸着自家的宠物犬,向周围的人夸耀着自己视为家庭成员的宝贝。但是,近年来围绕宠物犬的争...
狗狗查看全文>史上最良心的首饰 戴上这些怪首饰整个人都神经了起来
眼光独到口味怪,与众不同独往来,首饰美出新天际,这样才是新帅派!❶YVMIN/尤目 尤目(YVMIN)是两位设计师创立的独立饰品品牌,如他们自己所说,他们“更像是一个身体装饰实...
资讯查看全文>粽子可以带内包装水煮吗?塑料绳包扎的粽子你会吃吗
又到了粽叶飘香的季节,喜欢吃粽子的的家庭喜欢先尝为快。街头早摊点也摆出了各种粽子给食客选择,4月29日早上,笔者在一家早餐点看到,小摊子上摆着一只电饭锅,电饭锅里煮着热气腾腾的...
资讯查看全文>