全是肉的火腿肠，火腿，你才是香肠你全家都是香肠
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| 梦厂说 |
自从懒人餐专辑推送之后
不断有小伙伴向后台发来疑问：
囤什么火腿好？
囤什么香肠妙？
囤火腿是不是就等于囤香肠？
火腿囤了不会吃肿么破？
能不能囤火腿肠？
……
……
梦厂缓了一会儿
确定能认出“火腿香肠火腿肠”之后
就撸起袖子好好写了这一期文章
帮同样被绕晕的小伙伴们捋捋清楚
到底啥是火腿，啥是香肠，啥又是火腿肠
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| 火腿 VS 香肠 |
传统意义上的火腿，顾名思义是一支腿，通常是猪的后腿，经过盐渍、风干发酵或烟熏等步骤腌制而成，也因而根据工艺基本分作这三大类。大量渗透的盐分不仅作调味之用，还可充当天然的防腐剂；催生酵母，则可提升肉质的口感和风味，也有延长保存期限的作用。不过，传统火腿虽然已经过调味，但是并不是所有的都适合生吃，有些在食用之前需要再烹调，一来使其充分熟成，二来去除细菌和多余咸味，三来更加激发肉香。
古法悬挂风干发酵中的火腿
还有一种现代意义上的“火腿”，是取一定肥瘦比例的猪肉、牛肉或鸡肉绞打成泥，加入定量的淀粉、调味料、食品改良剂和防腐剂进行腌渍，相比传统火腿，口感更加细腻爽口。腌制之后再压制成形，并经过高温蒸煮，所以这种火腿是可直接食用的熟食品。压成方形的，就是西式简餐中常见的三明治火腿；填充进肠衣的，则是我们常吃的火腿肠。
三明治火腿 & 火腿肠
火腿肠在口感和形状上来说，更接近香肠，而不是火腿。香肠也是将各种动物的肉、内脏或凝固的血搅碎成泥，再加入香料和调味品，腌渍出不同风味后灌入肠衣，再经过烟熏、风干、发酵或蒸煮等工艺制成。不过香肠与火腿也有共通之处：都是自古以来就有的一种保存食物的形式，古老传统的保鲜增味方法都是靠天然的盐和酵母。发展至今，传统香肠的种类多不胜数，一般可按熟成工艺分为鲜香肠、熟香肠、风干肠、烟熏肠四种。
用各种肉类制成的，风味各异的香肠
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| 世界级的火腿 |
好的火腿从猪腿的选料上就做到了极致
各国火腿也都在保留各自传统工艺的基础上不断改进
往往花费数月甚至数年的时间
就为了腌就一条集天地之精华的鲜美肉腿
▼| 中国三大名腿 |
我大吃货帝国吃历深厚，早在唐朝，就有风干发酵火腿的记载。驰名中外的浙江金华火腿（南腿）、云南宣威火腿（云腿）、江苏如皋火腿（北腿）就是中华火腿的典型代表。
中式火腿大多形似琵琶，皮亮色鲜，皮薄肉嫩，肥瘦适宜，油而不腻，适合与其他食材搭配蒸煮。在入菜之前，一般需要把火腿外层的油脂用温水刷掉，切小块蒸透，然后再改刀进行烹调。经过长期腌制晾晒，自身封存了足够的味道和油脂，一经水汽加热，火腿就会释放出浑然醇厚的咸香，与之同烹的食材，无论多清淡，都自会沾染上浓郁的鲜美。
原料为火腿的中华名菜：腌笃鲜、蜜汁火方、火腿蒸鱼
▼| 德国黑森林火腿 |
“大口吃肉”绝对是德国吃货的经典造型，这里的“肉”，常常就是德国盛产的各种火腿。最顶级的德国火腿非黑森林火腿(schwarzwalder schinke)莫属，这可是能上德国国宴菜单的横货。黑森林位于德国西南部，被德国最具公信力的餐饮评论家赞叹为”淌着牛奶与蜂蜜、必将孕育出美食的宝地”。黑森林火腿就是利用黑森林特有的气候和木材，反复风干烟熏一年以上而成，制法传统，回味无穷。
好的黑森林火腿，色泽暗红，散发阵阵烟熏香气，切成薄片后可看到丝丝分明的纹理，好吃得能把舌头吞下去！最经典的德国国菜，就是在德国酸菜上舖满黑森林火腿，再配上一杯莱茵区的白酒。酸菜的酸爽、火腿的浓香、白酒的醇甜，在味蕾上巧妙融合——越是品质卓越的食材，越经得起简单的搭配。
超横的黑森林火腿酸菜牛肉汉堡
▼| 西班牙生火腿 |
生火腿，就是可以生吃的火腿。它在西班牙美食中有着至高无上的地位，甚至分出了严格的品级。最出名的西班牙生火腿，当属由白猪腿制成的山火腿(jamón serrano)，和黑猪腿制成的伊比利亚火腿(jamón ibérico)，尤其是后者。
制作伊比利亚火腿的黑猪，依照西班牙的规定，必须半野放于橡木林中，饲料只能是林中果实。猪腿只用粗盐腌制，风味纯然，再经16个月以上的风干和陈年，方可上市。如此制作出来的火腿，最高品级者，肉质丰润到入口即化，还带着如大理石纹路一般的美丽油花。
高品级的生火腿切片，本身就是一道菜
也可搭配蔬菜、水果和美酒享用
▼| 意大利熏火腿 |
意大利熏火腿(prosciutto)和西班牙生火腿可谓异曲同工，都是经过粗盐腌制而后风干，可以直接切片生食的火腿。当中最著名的就是帕尔玛火腿(prosciutto di parma)，色泽粉红柔艳似玫瑰，脂肪分布均匀，口感在各类火腿中最为软嫩，味道微咸香甜，香气独具。评价一家意大利餐厅正宗与否，能否提供优质的帕尔玛火腿，甚至可以成为一条重要标准。
帕尔马火腿能够扬名世界，当然也离不开严苛的选料和制作。肉猪必须是意大利特有猪种，在制成火腿之前，每一头肉猪的体重、脂肪的含量厚度甚至分布情况，都要一一进行检验。不过与西班牙人不同，意大利人对待火腿颇为随意，吃法非常多样。
意大利熏火腿可以单吃或搭配水果作为前菜
也可以配合其他食材进一步烹调，制成另一道菜
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| 代表性的香肠 |
香肠本质上是一种便于储存和携带的食物
生吃或烹调，怎么吃都随意
也因此衍生出多如繁星的种类
来看看最基本的4种工艺下都有哪些代表香肠吧
▼| 鲜香肠 |
生肉直接灌入肠衣，未经充分熟成，食用前需要进一步烹煮。
灌肠后直接冷冻保存的意大利猪肉肠
必须煎熟食用的南非农夫香肠
用于炖汤的芬兰传统鲜猪肉香肠
▼| 熟香肠 |
鲜肉打成泥，灌入肠衣后，先煮熟再保存，可直接食用。
咸香脆韧的美式热狗肠
发源于德国，随吃随切的野餐冷切肠
香嫩的巴伐利亚白色小牛肉肠
▼| 风干肠 |
肉泥灌入肠衣后，经过发酵风干，未完全熟成，食用前需要烹煮。
甜香油润的广式腊肠
香辣扑鼻的四川腊肠
披萨常用的意大利萨拉米香肠
▼| 烟熏肠 |
肉泥连同调味品和香辛料一起灌入肠衣后，先用木材熏制再蒸熟保存，食用前再烹热。
掺入辣椒粉、大蒜等香辛料的匈牙利式香肠
（类似我国的哈尔滨红肠）
加入开心果碎的意大利香肚mortadella
（类似我国的松仁香肚肠）
添加多种香料熏成的波兰香肠kiełbasa
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| 懒人必备烟熏肠 |
回到我们开篇的问题：
懒人餐到底该囤火腿还是香肠呢？
梦厂建议囤香肠，而且最好是重口味的烟熏肠
它可以帮不擅厨艺的人免去一些调味的麻烦
有了烟熏肠，食材组合各种随便
无论怎么吃，都是美美的一餐
烟熏肠炒饭
烟熏肠焗意粉
烟熏肠三明治
怎么样，火腿与香肠，你分清了吗？
如果还是很困惑
那就挨个儿吃一遍吧XD
你的味蕾自然会帮你分辨哒~
吃完想一想
你最喜欢吃啥样式儿的火腿和香肠
然后快来评论区告诉梦厂吧
不过梦厂也要提醒你
火腿与香肠这种腌制品再好吃，再值得囤
也不好贪吃太多
到底为神马，且看明日推送！
晚安，祝你做个香喷喷吃到饱的美梦~
图文参考：维基百科 | 新浪博客
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