宋朝的茶与今天的茶有区别吗？全民斗茶的现象你见过吗

说起斗茶，我们总是会想到宋代那个全民爱茶的时代。早在唐代，斗茶就在著名茶区建州出现了。建州在唐宋时期是贡茶的主要产地。据唐人冯贽《记事珠》中记载，“建人谓斗茶为茗战”。这表明，斗茶（又称“茗战”）在唐朝已经成为一种固定的茶事活动了。

然而在宋代，斗茶迎来了鼎盛时期。宋代的斗茶通常会在清明前后开始，此时新茶刚刚上市，贡茶还没有送进宫廷中。参加斗茶的人要将自己所制的新茶献出，供参加斗茶的人轮流品茶，并决出胜负。比赛结果是由参加斗茶的茶人们集体作出评判。

斗茶的场所一般会选在规模较大的茶店。这些店通常情况下后厅都会有一个供斗茶者煮茶的小厨房。古人斗茶人数是非常随意的，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像现代看一场球赛一样热闹。当斗茶人数和地点确定后，斗茶就正式开始了。

斗茶的内容主要包括两个方面：一是汤色，二是汤花。所谓汤色就是茶汤的颜色，一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白则等而下之。汤色与茶人制茶时的火候密切相关。只有成茶呈现纯白色，才能说明茶质鲜嫩，火候恰到好处。

汤花就是汤面泛起的泡沫，影响汤花的主要因素有两个：一是汤色的色泽，二是汤花出现后水痕出现的早晚。其中汤花的色泽与汤色密切相关，故二者的评判标准一致。而汤花泛起之后，水痕出现早的为负，水痕出现的晚则获胜。

斗茶在宋代茶文化史上留下来绚烂的一笔。正是由于斗茶的兴盛，泡茶才发展为一门集注重茶质、水质、火候及冲泡技巧于一身的综合艺术。宋代之后，斗茶之风逐渐没落，但被宋人称之为“点茶”的泡茶方式却作为茶艺和茶道的技巧功夫、生活艺术而沿袭下来。