浙江小虾怎么吃？小鱼小虾，养活全家

一方水土养一方人。本质上说，一方水土养出的那一方人，都有着大致差不多的饮食习惯和口味偏好。

资料图 新华社供图

比如我的家乡，苏北的一个鱼米之乡，那里吃鱼吃虾极方便，就像京剧《沙家浜》里唱的那样：一日三餐有鱼虾……

家乡人常说：小鱼小虾，养活全家。

有几道家乡小菜，一直是我的最爱。

一是韭菜炒螺肉。

小时候，一到春天，父亲下河里罱泥作肥料，母亲用竹篙子撑船，见到船舱里罱上来的小鱼小虾，一个也不放过，统统拾回家做菜吃。河泥到了岸上，泥滩里爬出许多河蚌和螺蛳，拾回家先养在木盒里，待吐了泥水后，就可取其肉，做出一道好菜。

螺蛳虽小，肉味鲜美却似鲍鱼。

先把吐净泥沙的螺蛳用清水烧煮，待螺肉从螺壳里伸出，母亲会拔下头上的发簪，用尖头在螺口上平抹一下，让螺蛳盖子掉落，再用发簪尖头伸进螺壳去掏肉……

一小碗螺肉，与春天的嫩韭菜一同下锅，热油爆炒，香气十足。孩子们一闻到这饱满的香味，即使在外玩耍，也会赶快跑回家来尝鲜。

二是河蚌烧青菜，当饭又当菜。

家乡的河蚌，个头不大，里边的肉是鸡油黄色，非常肥美。用刀撬开蚌口，就可扒出蚌肉。蚌肉硬，要先用锅铲柄打一打，再用切刀背砸一砸，然后切成块，才能够烧烂。

春天的油菜，未开花时已有花苞，叫“菜薹”，味甜，与河蚌一起下锅烧煮，至汤白菜烂，那味道，实在鲜美。过去粮贵菜贱，春天，农民家以菜当粮，菜薹煮蚌肉一烧一大锅，母亲总会反复叮嘱我们：“多吃菜呀，省几口饭。”

三是小鱼煮咸菜，绝对的美味佳肴。

家乡人习惯早晚都吃大米粥，自然少不了咸菜。一到秋天，家家腌一大缸咸菜，一年吃到头。腌过冬的咸菜，盐渍进菜里，菜更脆嫩。食用时，先把咸菜用水浸泡，去盐，然后切细，与小鱼同煮，等鱼的鲜味完全渗透到菜里面了，咸菜已经足够烂糊。老人们所说“没钱打肉吃，咸菜补心肺”，指的就是小鱼煮咸菜这道菜。

把这道菜的汤冻成鱼冻，便又是一道喝粥下酒的好菜。

有言“天天吃河鲜，胜过活神仙”。这几道家乡河鲜小菜，每次回乡探亲，我都要尽量多品多尝，深度解馋。

原标题：我爱家乡的河鲜小菜

来源：北京晚报 作者古石

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